Otra de las estrellas
de nuestra gastronomía andaluza. Uno de nuestros platos más tradicionales.
En cualquier casa de
Andalucía siempre se ha comido el cocido desde tiempos inmemoriales.
Incluso hubo una
época hace muchos años, en que lo comían como plato diario, ya que su coste era
barato y la economía no permitía muchos más lujos.
Por ser un plato que
llena mucho y que alimenta, yo siempre lo cocino como plato único.
Ingredientes:
- Garbanzos.
-Un trozo de carne de
cerdo o ternera.
- Un muslo de
gallina.
- Un trozo pequeño de
tocino fresco.
- Un trozo de tocino
añejo.
- Un hueso salado.
Para la berza: (esto
es lo que yo uso, pero puedes usar cualquier otra verdura que te guste,
calabacín, el tronco de la acelga…)
- Un trozo de
calabaza.
-Habichuelillas redondas.
-Patatas.
Preparación de la
receta:
Los garbanzos tenemos
que acordarnos de ponerlos en remojo en agua la noche anterior.
Por la mañana los
lavamos bien y quitamos si hay alguno dañado o picado.
En una olla (yo uso
la rápida), echamos un poco de agua, añadimos los garbanzos limpios.
La carne, el tocino,
el añejo y el hueso lo echamos también a la olla.
Añadimos sal al gusto
y dejamos hervir a fuego vivo.
Vamos retirando con
una paleta o espumadera, la espuma que se forma mientras hierve.
Dejamos que el caldo
se haga y se ponga blanco. Este proceso puede ser un poco lento.
Entonces añadimos la
calabaza a trozos, las habichuelillas igualmente troceadas y las patatas
cortadas a tacos.
Removemos bien y
calculamos el líquido en la olla rápida, teniendo en cuenta que consume muy
poco.
Si necesitamos añadir
más agua, que siempre sea caliente.
Tapamos la olla y
dejamos hervir unos quince minutos.
Cuando la olla lo
permita, la abrimos y dejamos que hierva a fuego lento otro ratito para que el
caldo se espese un poco más, teniendo cuidado de que no se rompan los
garbanzos.
Dependiendo de la
calidad de los garbanzos, de la olla que uséis y de lo tierna que sea la carne,
los tiempos de cocción con la olla cerrada pueden variar.
Al servirlo, hay dos
opciones:
-la primera es sacar
en una fuente o plato la típica pringa (la carne y el tocino, el añejo y el
hueso se desechan). En el plato serviremos solo los garbanzos con la berza y la
pringa se come después aparte, con tenedor o con sopas de pan, de esta ultima
forma está deliciosa.
-la segunda es quitar
el hueso a la gallina y trocearla junto a la ternera y al tocino. Devolver la
carne a la olla troceada y mezclar con los garbanzos y la berza, y servir así
en el plato todo revuelto.
De una u otra forma, el resultado es un plato
muy apetecible.
Espero os haya
resultado útil. Cualquier duda preguntad.
Saludos
Tiempo de
elaboración: alto.
Dificultad: media.
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