El azúcar invertido es muy importante a la hora de hacer helados, bizcochos y repostería en
general.
Es como un
almíbar que utilizaremos para sustituir parte del azúcar que pida la receta.
En los helados
sirve para que estos no cristalicen al congelarse.
En magdalenas o
bizcochos para que resulten más esponjosos y tiernos.
En helados sustituimos un 25 % de la cantidad total de azúcar. En bollería un 20 %. En panes se
puede sustituir hasta el 50 %. El pan resulta mejor y dura más.
Muy fácil de
hacer y se conserva en un frasco de cristal alejado del sol hasta un año.
Ingredientes:
- 150 gr. de agua
mineral.
-350 gramos de azúcar.
- 1 sobre doble de
gasificante (blanco y morado).
Preparación de la
receta:
Ponemos en el vaso el agua mineral, el azúcar y el sobre blanco (es el acidulante). 7 minutos, 100
Cº velocidad 3.
Tiene que llegar
hasta esa temperatura.
Dejamos que baje la temperatura hasta 50 Cº. Entonces añadimos el sobre morado (gasificante).
1 minuto, velocidad 3.
Hace espuma, pero en un rato se va. Cuando pierda la espuma, lo echamos en el tarro. Cuando
este frío del todo, tapamos y guardamos en un lugar reservado y alejado de la luz.
No necesita
frigorífico. Se conserva mucho tiempo a temperatura ambiente.
Y ya tenemos lista muestro azúcar invertido para usar en repostería o pan.
Espero os haya
resultado útil. Cualquier duda preguntad.
Tiempo de
elaboración: bajo.
Dificultad: baja.
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