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lunes, 16 de febrero de 2015

Cocido Andaluz Con Berza

Otra de las estrellas de nuestra gastronomía andaluza. Uno de nuestros platos más tradicionales.
En cualquier casa de Andalucía siempre se ha comido el cocido desde tiempos inmemoriales.
Incluso hubo una época hace muchos años, en que lo comían como plato diario, ya que su coste era barato y la economía no permitía muchos más lujos.
Por ser un plato que llena mucho y que alimenta, yo siempre lo cocino como plato único.
Ingredientes:
- Garbanzos.
-Un trozo de carne de cerdo o ternera.
- Un muslo de gallina.
- Un trozo pequeño de tocino fresco.
- Un trozo de tocino añejo.
- Un hueso salado.
Para la berza: (esto es lo que yo uso, pero puedes usar cualquier otra verdura que te guste, calabacín, el tronco de la acelga…)
- Un trozo de calabaza.
                           -Habichuelillas redondas.
                           -Patatas.
Preparación de la receta:
Los garbanzos tenemos que acordarnos de ponerlos en remojo en agua la noche anterior.
Por la mañana los lavamos bien y quitamos si hay alguno dañado o picado.
En una olla (yo uso la rápida), echamos un poco de agua, añadimos los garbanzos limpios.
La carne, el tocino, el añejo y el hueso lo echamos también a la olla.
Añadimos sal al gusto y dejamos hervir a fuego vivo.
Vamos retirando con una paleta o espumadera, la espuma que se forma mientras hierve.
Dejamos que el caldo se haga y se ponga blanco. Este proceso puede ser un poco lento.
Entonces añadimos la calabaza a trozos, las habichuelillas igualmente troceadas y las patatas cortadas a tacos.
Removemos bien y calculamos el líquido en la olla rápida, teniendo en cuenta que consume muy poco.
Si necesitamos añadir más agua, que siempre sea caliente.
Tapamos la olla y dejamos hervir unos quince o veinte minutos.
Cuando la olla lo permita, la abrimos y dejamos que hierva a fuego lento otro ratito para que el caldo se espese un poco más, teniendo cuidado de que no se rompan los garbanzos.
Dependiendo de la calidad de los garbanzos, de la olla que uséis y de lo tierna que sea la carne, los tiempos de cocción con la olla cerrada pueden variar.
Al servirlo, hay dos opciones:
-la primera es sacar en una fuente o plato la típica pringa (la carne y el tocino, el añejo y el hueso se desechan). En el plato serviremos solo los garbanzos con la berza y la pringa se come después aparte, con tenedor o con sopas de pan, de esta ultima forma está deliciosa.

-la segunda es quitar el hueso a la gallina y trocearla junto a la ternera y al tocino. Devolver la carne a la olla troceada y mezclar con los garbanzos y la berza, y servir así en el plato todo revuelto.
De una u otra forma, el resultado es un plato muy apetecible.
Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.
Saludos
Tiempo de elaboración: alto.
Dificultad: media.


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