Este es uno de los
platos más típicos de la cocina
gaditana.
Aunque lo encontramos
por toda la bahía de Cádiz, es
más característico de Cádiz capital y sobre todo
del
barrio de la Viña.
En los meses de verano
de junio a septiembre es cuando
está en todo su apogeo la caballa gaditana.
Debemos usar caballas de
unos 200 gr. como máximo, si
son mas grandes se secaran mucho al asarlas.
Básicamente es un plato
de caballa asada con un
picadillo de verduras.
En algunas recetas además
del pimiento, los tomates y
la cebolla, también añaden pepino.
Ingredientes:
- 4 caballas de 200 gr. cada una.
- 2 tomates rojos.
- 2 pimientos verdes.
- 1 cebolla tierna.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Sal.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación de la receta:
Abrimos la caballa por la zona del estomago para quitar
bien todas las tripas.
Las lavamos para que queden limpias de cualquier resto.
Untamos la parte externa de la caballa con aceite y
ponemos
un poco de sal en la zona donde antes estaban
las vísceras y que ahora está
limpia.
A continuación las asamos en una plancha hasta que
estén
doraditas.
Debemos usar un fuego suave para que se hagan bien por
dentro y por fuera.
Las caballas las asamos enteras y se sirven nada mas
apartarlas de la plancha.
Las servimos acompañadas de un picadillo de verduras
que
por Cádiz se llama “piriñaca”.
La piriñaca la preparamos picando tomates a trozos
pequeños, como para una ensalada. Igual con los
pimientos verdes y la cebolla.
Todo muy picadito.
Aliñamos todas estas verduras con el aceite de oliva, el
vinagre de vino y sal gorda.
La presentación normal del plato es servir la caballa
asada
junto a una porción de la piriñaca, todo junto.
Pero si como en mi caso no os gusta que el aliño de la
piriñaca se mezcle con el pescado, se puede servir en un
recipiente aparte.
Espero os resulte útil. Si tenéis alguna
duda o
comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.
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