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jueves, 29 de diciembre de 2022

Mantecados (galletas de mantecado)

 El mantecado, un postre económico, fácil de hacer y muy antiguo

en nuestra gastronomía. Esta vez en forma de galletas.

Desde siempre lo hacían nuestras madres y abuelas para

cualquier celebración, sobre todo en Semana Santa,

Navidades y Reyes.

Ligeros y crujientes.

Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el único

problema es el azúcar que engorda un poquito más.

Anís y almendra.

Un capricho de vez en cuando o para las Navidades.

Ingredientes:


- 200 gr. de manteca de cerdo que esté blanda.

- 80 gr. de vino moscatel.

-30 gr. de azúcar glas.

- 400 gr. de harina de repostería.

-Azúcar glas para espolvorear.

-Una pizca de sal.

Preparación de la receta:

Ponemos en el vaso, el azúcar, el vino y la sal. 2 minutos, 37 Cº,

velocidad 4.

Añadimos la manteca. 20 segundos, velocidad 4.

Incorporamos la harina y 1 minuto, vaso cerrado, velocidad

espiga.

Sacamos la masa, apretamos con las manos y le damos forma de

un cilindro alargado. También podemos hacer una bola y

después del frio, extender y cortar con cortapastas.

Envolvemos en papel film y metemos en el frio un buen rato.

Una vez frio, con un cuchillo afilado cortamos discos del tamaño

deseado.

Ponemos en una bandeja de horno forrada con papel.

También podemos alisar con rodillo entre dos papeles de hornear

y después cortar con cortapastas engrasado.

 Precalentamos el horno a 180 Cº.

Una vez caliente, metemos la bandeja unos 08/10 minutos

Dejamos enfriar del todo antes de tocar. Se rompen con facilidad.

Una vez frías espolvoreamos con azúcar glas.

Podemos envolverlos en papel de seda. Para conservarlos han de

estar en un bol hermético.

Y ya está. Deliciosos.

El resultado un postre riquísimo.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Tiempo de elaboración: medio.

Dificultad: baja.

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Mantecados de Chocolate

 

El mantecado, un postre económico, fácil de hacer y muy antiguo

en nuestra gastronomía.

Desde siempre lo hacían nuestras madres y abuelas para

cualquier celebración, sobre todo en Semana Santa,

Navidades y Reyes.

Ligeros y crujientes.

Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el único

problema es el azúcar que engorda un poquito más.

Con un delicioso sabor a chocolate.

Un capricho de vez en cuando o para las Navidades.

Ingredientes para 14 mantecados:


- 100 gr. de manteca de cerdo que esté blanda.

- 50 gr. de almendra tostada.

-100 gr. de azúcar.

- 250 gr. de harina de repostería.

-1 cucharadita de canela.

-25 gr. de cacao puro en polvo.

-1 pellizco de sal.

- 15 gr. de granillo de almendra.

Preparación de la receta:

Echamos la harina al vaso. Tostamos 30 minutos, 100 Cº,

velocidad 4.

Sacamos la harina y dejamos enfriar.

Picamos las almendras. 10 segundos, velocidad 5. Reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos el azúcar. 15 segundos velocidad

progresiva 5/7/10.

Añadimos la almendra, la manteca derretida, la harina, el cacao,

la sal y la canela. 5 segundos, velocidad 5.

Echamos el granillo de almendra y 15 segundos, velocidad 6.

Sacamos la masa, apretamos con las manos y le damos forma de

un cilindro alargado.

Envolvemos en papel film y metemos en el frio un buen rato.

Una vez frio, con un cuchillo afilado cortamos discos del tamaño

deseado. 

También podemos hacer una bola, guardar un rato al frio y luego

cortar con cortapastas.

Ponemos en una bandeja de horno forrada con papel.

Pintamos con manteca derretida y espolvoreamos con azúcar

glas.

Precalentamos el horno a 180 Cº.

Una vez caliente, metemos la bandeja unos 10/15 minutos hasta

que veamos que empiezan a agrietarse.

Dejamos enfriar del todo antes de tocar.

Podemos envolverlos en papel de seda. Para conservarlos han de

estar en un bol hermético.

Y ya está. Deliciosos.

El resultado un postre riquísimo.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Tiempo de elaboración: medio.

Dificultad: baja.

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lunes, 26 de diciembre de 2022

Bombones de Frutos Secos y Chocolate

 

Sencillísimos de hacer. Bombones de chocolate, cereales y

avellanas.

Ingredientes:

- 150 gr. de cereales de arroz inflado de chocolate.

-2 yemas de huevo.

- 200 gr. de avellanas tostadas.

-400 gr. de almendras tostadas.

- 400 gr. de cobertura de chocolate para fundir.

-400 gr. de azúcar.

-1 cubilete de crema de leche o nata para montar.

Preparación de la receta:

Ponemos en el vaso las avellanas y las almendras 10 segundos,

velocidad 5, o hasta que queden a nuestro gusto.

Sacamos del vaso y reservamos.

Echamos al vaso la cobertura de chocolate. Ponemos 20 segundos,

velocidad progresiva 7/8/9.

Añadimos al vaso las yemas de huevo, el azúcar y la crema o nata.

5 minutos, 50 Cº, velocidad 3.

Con las manos, cogemos masa y le damos forma de bolitas.

Metemos en el frio unas cuantas horas, para que la masa y el

chocolate se endurezcan.

Podemos espolvorear con azúcar glas o cacao amargo.

El resultado un postre riquísimo.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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Roscos de Magdalenas

 

Un postre económico, fácil de hacer y muy antiguo en nuestra

gastronomía.

Desde siempre lo hacían nuestras madres y abuelas para

cualquier celebración.

Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el único

problema es el azúcar que engorda un poquito más.

Resultan deliciosas con su azúcar por encima. Un capricho de vez

en cuando.

Ingredientes:

- 2 huevos.

- 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 175 gr. de azúcar.

- 60 gr. de licor de anís.

-400 gr. de harina de repostería.

-1/2cucharada de levadura química.

-1 pellizco de sal.

-Azúcar glas para espolvorear.

Preparación de la receta:

Ponemos la mariposa.  Claras y la pizca de sal.3 minutos, 37 Cº,

velocidad 3 y ½.

Añadimos las yemas y 20 segundos, velocidad 3.

Azúcar y 20 segundos, velocidad 3 y ½.

Anís y mantequilla blanda, 10 segundos, velocidad 3 y ½.

En velocidad 3, vamos echando poco a poco la harina por el

bocal.

Al acabar, 10 segundos, velocidad 3.

Dejamos reposar en un bol, 30 minutos.

Con las manos untadas de aceite retiramos del vaso. Ponemos en

la encimera. También podemos usar harina en las manos, pero en

poca cantidad.

Hacemos bolitas del tamaño que deseemos el rosco. Aplastamos

en el centro hasta hacer un agujero.

El agujero ha de quedar bien marcado, en caso contrario, al

freírlos se cerraría porque aumentan de tamaño las rosquillas.

Las freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel

absorbente y luego pasamos por azúcar.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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sábado, 24 de diciembre de 2022

Turrón de Chocolate y Naranja Confitada

 

Dulce navideño. Muy antiguo en nuestra gastronomía.

Típico de muchas zonas de España, pero sobre todo de

Andalucía.

Deliciosa combinación la de este turrón. Frutos secos y chocolate.

Ideal como postre en las comidas navideñas.

Ingredientes:

-20 gr. de almendras crudas.

-30 gr. de arroz inflado chocolateado.

-20 gr. de avellanas.

-20 gr. de nueces.

-Una pizca de vainilla.

-130 gr. de chocolate negro al 72%.

-130 gr. de chocolate con leche.

-45 gr. de manteca o mantequilla.

-Si se desea, se pueden sustituir los frutos secos por arroz inflado.

Total 90 gr.

-Preparación de la receta:

No lavamos el vaso hasta el final.

Ponemos en el vaso los frutos secos. Molemos con golpes de

turbo.  Que queden un poco enteros. Retiramos y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los chocolates. Trituramos con golpes

de turbo dejando trocitos.

Añadimos la manteca o mantequilla. 3 minutos, 50 Cº, velocidad

1. Después 1 minuto, velocidad 1 sin temperatura.

Añadimos los frutos secos, el arroz inflado y una pizca de vainilla

en polvo o liquida. Removemos bien con la espátula.

Echamos la mezcla en un molde para turrones (yo he usado cajas

de leche partidas por la mitad a. Colocar papel de horno en la

caja para desmoldar mejor). Damos varios golpes contra la

encimera para que no queden burbujas.

Si usamos moldes de silicona, desmoldan muy bien.

Metemos en la nevera tapado con papel transparente unas

cuantas horas.

Desmoldamos cuando esté totalmente duro.

El resultado un postre riquísimo.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Tiempo de elaboración: alto.

Dificultad: baja.

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Mantecados Tradicionales

 

El mantecado, un postre económico,

fácil de hacer y muy antiguo en

nuestra gastronomía.

Desde siempre lo hacían nuestras

madres y abuelas para cualquier

celebración, sobre todo en Semana

Santa, Navidades y Reyes.

Ligeros y crujientes.

Por sus ingredientes naturales es

bastante sano, el único problema es el

azúcar que engorda un poquito más.

Un capricho de vez en cuando o para

las Navidades.



Ingredientes para 22 mantecados:


- 100 gr. de manteca de cerdo que esté

blanda.

- 100 gr. de almendra cruda.

-100 gr. de azúcar.

- 250 gr. de harina de repostería.

-2 yemas de huevo.

-La piel de un limón.

Preparación de la receta:

Echamos la harina al vaso. Tostamos

30 minutos, 100 Cº, velocidad 4.

Sacamos la harina y dejamos enfriar.

Picamos las almendras. 10 segundos,

velocidad 5. Reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos el azúcar. 15

segundos velocidad progresiva 5/7/10.

Añadimos la piel de limón y

pulverizamos 30 segundos, velocidad 9.

Añadimos la almendra, la manteca

derretida, las yemas de huevo y la

mitad de la harina. 10 segundos,

velocidad 6.

Añadimos el resto de la harina y 20

segundos, velocidad 6.

Sacamos la masa, apretamos con las

manos y le damos forma de un cilindro

alargado.

Envolvemos en papel film y metemos

en el frio un buen rato.

Una vez frio, con un cuchillo afilado

cortamos discos del tamaño deseado.

Yo los he hecho rellenando cortapastas.

Ponemos en una bandeja de horno

forrada con papel.

Pintamos con manteca derretida y

espolvoreamos con azúcar glas.

Precalentamos el horno a 180 Cº.

Una vez caliente, metemos la bandeja

unos 10/15 minutos hasta que veamos

que empiezan a agrietarse.

Dejamos enfriar del todo antes de

tocar.

Podemos envolverlos en papel de seda.

Para conservarlos han de estar en un

bol hermético.

Y ya está. Deliciosos.

El resultado un postre riquísimo.

Espero os haya resultado útil.

 Cualquier duda preguntad.

Tiempo de elaboración: medio.

Dificultad: baja.

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lunes, 19 de diciembre de 2022

Mazapanes de Coco Cubiertos de Chocolate

 

Sencillísimos de hacer. Bombones de coco y almendras cubiertos

de chocolate.

Ingredientes:


- 150 gr. de coco rallado.

-100 gr. de almendra cruda.

-250 gr. de azúcar.

- 10 gr. de ron blanco o agua.

-1 clara de huevo (40 gr.)

- Unas gotas de esencia de vainilla o vainilla líquida.

Para la cobertura:

-200 gr. de chocolate negro para fundir.

- 25 gr. de mantequilla.

-Coco para espolvorear.

Preparación de la receta:

 Ponemos en el vaso el azúcar. 20 segundos, velocidad 10.

 Añadimos el coco, el ron, la clara y la vainilla. 20 segundos,

velocidad 8.

Despegar de las paredes y programas 2 minutos, 37º, velocidad 2,

sin cubilete.

Con la masa en caliente, hacemos las bolitas del tamaño de una

nuez.

Cobertura:

En el vaso, ponemos el chocolate y trituramos con golpes de

turbo.

Añadimos la mantequilla y fundimos 4 minutos, 50 Cº, velocidad

3.

Pinchamos las bolas de coco con un palillo, y sumergimos en el

chocolate. Bañamos bien y escurrimos.

Colocamos en una superficie plana sobre papel de horno.

Espolvoreamos con coco rallado antes de que se seque

el chocolate.


Se conservan muy bien en un lugar fresco y oscuro envuelto en

albal. No hace falta frigo.

El resultado un postre riquísimo.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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viernes, 16 de diciembre de 2022

Roscos de Vino

 

Un postre económico, fácil de hacer y muy antiguo en nuestra

gastronomía.

Desde siempre lo hacían nuestras madres y abuelas para

cualquier celebración.

Por sus ingredientes naturales es bastante sano, el único

problema es el azúcar que engorda un poquito más.

Resultan deliciosas con su azúcar por encima. Un capricho de vez

en cuando.

Ingredientes:

- 200gr. de azúcar.

-50 gr. de almendra tostada o frita.

- 70 gr. de aceite de oliva suave.

-15 gr. de ajonjolí.

-Pizca de sal.

-Pizca de canela.

-370 gr. de harina de repostería.

-70 gr. de Pedro Ximénez (o cualquier vino dulce).

-15 gr. de anís seco o dulce.

-50 gr. de manteca de cerdo.

Para el almíbar:

-200 gr. de azúcar.

-1/2 vaso de agua.

Preparación de la receta:

Hacemos el azúcar glas. 20 segundos, velocidad 10. Reservamos.

Sin lavar el vaso, picamos las almendras. 7 segundos, velocidad 5.

Reservamos.

Sin lavar el vaso, aceite y ajonjolí. 3 minutos, 100 Cº, velocidad

cuchara.

Añadimos el resto de ingredientes por este orden: vino dulce,

anís, manteca, 100 gr. de azúcar glas reservado,

harina, sal, canela y las almendras picadas. 1 minuto, velocidad

espiga.

Ponemos la masa sobre papel glas en la encimera. Hacemos una

bola para mezclar bien.

Estiramos con el rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor más o

menos.

Con un cortapastas, vamos cortando los roscos a nuestro gusto.

Con una boquilla, le hacemos el agujero central.

Con una espátula cogemos y ponemos en la bandeja de horno

sobre papel.

Podemos ponerlas juntas, ya que no van a crecer. Los restos de

los recortes, los vamos uniendo de nuevo y

formando más roscos.

Precalentamos el horno a 180 Cº. Horneamos unos 12 minutos.

En caliente, pasamos por el resto de azúcar glas que teníamos

reservado.

Se conservan muy bien en un bote hermético.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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