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jueves, 26 de junio de 2014

Salsa Bechamel de Cebolla, Gambas y Bacalao

Una salsa bechamel un poco original. Un toque distinto.
Muy fácil y rápida de hacer. Solo tiene dos inconvenientes muy fáciles de resolver: que la harina no tenga sabor a crudo y que no queden grumos.
Quedará ideal con cualquier pasta, lasaña, pescado, croquetas, espinacas, bacalao, y un largo etc.….
Yo la usé para rebozar unos huevos cocidos, y el resultado fue excelente.
La receta de Huevos Rebozados con Bechamel de Cebolla, Gambas y Bacalao, ya está publicada en mi blog.


Ingredientes:
- Cebolla.
- Gambas.
- Bacalao desmenuzado.
- Pimienta molida.
- Sal.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 3 cucharadas de harina.
- ½ litros de leche.
Preparación de la receta:
La cebolla la picamos muy menudita.
Las gambas yo suelo usar las congeladas, son económicas y si compramos unas de buen tamaño, el resultado es estupendo.
Una vez descongeladas, las cortamos a trozos muy pequeñitos con la tijera.

El bacalao lo desmenuzamos muy fino también y asegurándonos de que no tenga restos de espinas. Yo lo compro  ya limpio y congelado.
En una sartén ponemos las tres cucharadas de mantequilla y la derretimos.

Añadimos la cebolla picada muy finita.

 Cuando está un poco pocha sin llegar a dorarse, añadimos las gambas y el bacalao troceado. Removemos bien para que se mezcle con la cebolla  y la mantequilla.

Cuando todos estos ingredientes están ya casi hechos, añadimos la harina previamente tamizada..
Debemos remover muy bien que se mezcle con los demás ingredientes. Hay que dejar que cueza, para que no sepa la bechamel a cruda.
Debe coger un tono doradito sin llegar a quemarse. Remover continuamente para que la masa se desprenda de las paredes.
Retiramos un momento del fuego y añadimos la leche poco a poco.
Sin parar de remover para que no queden grumos. Cuando esté bien ligada la mezcla, la ponemos de nuevo al fuego unos 15 minutos.
Echamos una pizca de sal y pimienta molida.

Pasado ese tiempo y cuando la bechamel tenga una cierta consistencia estará lista para cubrir con ella el plato que estemos elaborando.

La bechamel ha de tener una cierta consistencia, de salsa. Pero si la queremos más ligera o más espesa, solo tenemos que cambiar las cantidades de harina y mantequilla, manteniendo la misma leche.
Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.



viernes, 13 de junio de 2014

Huevos Rebozados con Bechamel de Cebollas, Gambas y Bacalao

A ver si os gusta esta receta.
Quedó deliciosa.
Un plato algo elaborado, no difícil de hacer  y con buen resultado de presentación.
Al llevar el  huevo rebozado, se debe servir como segundo, ya que una vez terminado y frito, será un plato fuerte que podemos servir con ensalada y verdura.
También con patatas fritas, pero se trata de no añadirle más calorías, de ahí la verdura y la ensalada.
Puede quedar bien en cualquier comida o reunión si lo adornamos un poquito.
Ingredientes:
- Huevos.
- Cebolla.
- Gambas.
- Bacalao desmenuzado.
- Pimienta molida.
- Sal.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 3 cucharadas de harina.
- ½ litros de leche.
- Pan rallado.
Preparación de la receta:
Cocemos los huevos, los dejamos enfriar y después pelamos procurando no romperlos.


 Los huevos una vez pelados están listos para cubrirlos con la bechamel que después vamos a hacer.
 Podemos dejarlos enteros si queremos que el resultado sea una bola mas grande, o abrirlos por la mitad y quedarían más pequeños.


Ahora vamos a hacer una bechamel un poco especial:
La cebolla la picamos muy menudita.
Las gambas yo suelo usar las congeladas, son económicas y si compramos unas de buen tamaño, el resultado es estupendo.
Una vez descongeladas, las cortamos a trozos muy pequeñitos con la tijera.
El bacalao lo desmenuzamos muy fino también y asegurándonos de que no tenga restos de espinas. Yo lo compro  ya limpio y congelado.


En una sartén ponemos las tres cucharadas de mantequilla y la derretimos.


Añadimos la cebolla picada muy finita. Cuando está un poco pocha sin llegar a dorarse, añadimos las gambas y el bacalao troceado. Removemos bien para que se mezcle con la cebolla  y la mantequilla.



Cuando todos estos ingredientes están ya casi hechos, añadimos la harina.
Debemos remover muy bien que se mezcle con los demás ingredientes. Hay que dejar que cueza, para que no sepa la bechamel a cruda.


Debe coger un tono doradito sin llegar a quemarse. Remover continuamente para que la masa se desprenda de las paredes.
Retiramos un momento del fuego y añadimos la leche poco a poco.
Sin parar de remover para que no queden grumos. Cuando esté bien ligada la mezcla, la ponemos de nuevo al fuego unos 15 minutos.
Echamos una pizca de sal y pimienta molida.
Pasado ese tiempo y cuando la bechamel tenga una cierta consistencia estará lista para cubrir con ella los huevos cocidos.
Hemos de tener en cuenta que la bechamel no esté muy clara, porque en ese caso no nos servirá para este plato.


Y siempre recubrir los huevos con la bechamel caliente, aunque deberemos dejar que se enfrié un poco para poder tocarla.
Ahora cubrimos los huevos con la bechamel.
Ponemos en un plato liso y largo, con una cuchara, una porción de bechamel, encima colocamos el huevo medio o entero, según nuestro gusto.
Y con la ayuda de una cuchara pequeña ponemos encima otra porción de bechamel.
Así sucesivamente con todos los huevos.


No debemos preocuparnos si queda feo, solo que haya cantidad suficiente de bechamel para cubrir el huevo. Cuando trabajemos después con el rebozado, le daremos forma bonita.
Rebozamos los huevos:
Preparamos un plato con pan rallado y otro con huevos batidos.
Vamos cogiendo los huevos con la bechamel y pasamos primero por el pan rallado, después por el huevo y por ultimo de nuevo el pan rallado.




En esta operación es cuando debemos dar al huevo su forma redonda y bonita.


Una vez todos rebozados, ponemos una sartén grande con aceite, o la freidora, y los vamos friendo en tandas.
Deben quedar doraditos sin llegar a quemarse.


Los pasamos por un escurridor para quitar el exceso de aceite y ya están listos para servir y degustar.


Mi consejo ya os lo di en la parte de arriba. Servir con ensalada y verduras, ya sin guarnición resulta un plato bastante consistente.



Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: alto.
Dificultad: media.