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jueves, 24 de febrero de 2022

Fidegua de Mariscos

 

Un clásico de la cocina valenciana.

Muy fácil y rápido de hacer, con poca elaboración.

La forma de cocinarla es similar a la de la paella.

Se puede hacer en cazuela, pero lo ideal es cocinarla en una paellera. Si no tenemos, que la cazuela o sartén sea lo más plana posible.

En paellera queda más bonita y todos sus ingredientes mejor colocados.

Es muy importante para la fideuá el caldo con el que la elaboremos.

Este caldo podemos prepararlo a base de huesos y restos de pescado y mariscos.

También podemos elaborarlo a base de verduras. O con ambas cosas.

Otra opción es comprarlo ya elaborado.

Los ingredientes varían según el gusto de cada persona.

Podemos hacer la fideuá con marisco, pescado, verdura, con carne e incluso hacerla mixta.

El marisco se añade al final de la cocción y el pescado (en este caso calamar), desde el principio, sofriéndolo con las verduras.

Ingredientes para 4 pax:


- 250 gr. de fideo grueso del nº 5 o fideuá.

- Aceite de oliva.

- 7/8 gambones.

- 200 gr. de gambas o langostinos con su piel.

- 200 gr. de gambas congeladas.

- 200 gr. de almejas.

-2 dientes de ajo.

- 1 pimiento verde.

- ½ pimiento rojo.

- Tomate natural.

- ½ cebolla.

- ½ kilo de mejillones.

- 300 gramos de anillas de calamar (yo las compro ya limpias para ahorrarme el tener que limpiar el calamar).

-Colorante.

- Pimentón dulce.

- Azafrán en hebras.

- Pimienta molida.

- Sal.

Preparación de la receta:

 Receta con muy poca dificultad.

Solo debemos esmerarnos en que la proporción de caldo y fideos sea la justa.

La proporción es la misma que con el arroz. Un vaso de fideuá, dos vasos de caldo.

Para cuatro personas yo cocine dos vasos de fideuá con 4 vasos de caldo.

Otro punto importante es preparar un buen caldo para la fideuá.

Lo conseguiremos poniendo a cocer cualquier pescado que se nos ocurra: huesos y cabeza de mero, merluza, rape…

También sería una buena opción y es lo que yo suelo hacer, reservar caldo cuando hagamos sopa de mariscos.

Dejamos que se vaya haciendo lentamente este caldo llamado fumet.

En la cazuela o paellera ponemos aceite de oliva y añadimos las cigalas y las gambas. Las sofreímos, retiramos de la paellera y reservamos.

Limpiamos muy bien los mejillones y los abrimos al vapor. El caldo que sueltan lo añadimos también al que estamos elaborando con el pescado.

Reservamos los mejillones.

En el mismo aceite echamos la cebolla troceada. Cuando esté un poco hecha, añadimos  el pimiento rojo y verde troceado. Ponemos una pizca de sal.


Los ajos los pelamos y picamos finos, añadimos a la paellera.

Incorporamos también el pimentón y lo rehogamos un poco.

Rallamos los tomates y añadimos también. Sofreímos bien removiendo durante unos cinco minutos.


Las almejas las lavamos muy bien con sal y azúcar e incorporamos a la paellera.

Dejamos a fuego lento para que se abran todas.

Cuando estén abiertas, incorporamos las anillas de calamar enteras o troceadas según nuestro gusto.

También las gambas congeladas.

Ponemos sal y pimienta.

Incorporamos el caldo que habíamos hecho previamente colado.

La proporción dos vasos de caldo por cada vaso de fideos bien compacto.

Miramos el punto de sal y añadimos perejil picado. Ojo con la sal, el marisco da sabor a salado y si usamos como yo caldo de sopa de mariscos, ya tiene sal.

Ponemos un poco de colorante.

Añadimos los fideos y cocinamos a fuego lento unos diez  minutos o hasta que estén en su punto.


Apagamos el fuego, añadimos las cigalas, las gambas, los mejillones  y dejamos reposar unos minutos tapando con un paño.


Decora con limón y una rama de perejil.

Si es de vuestro gusto podéis servirlo con salsa ali oli.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré

 encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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sábado, 12 de febrero de 2022

Bizcocho de Vainilla con Cobertura de Chocolate


Tierno y esponjoso por dentro, con un intenso sabor a vainilla.

Con cobertura de chocolate. ¿Qué más podemos pedir?

El chocolate puede ser también blanco.

Si lo deseamos podemos usar un toque distinto para la cobertura:

 mermelada de fresa o arándanos.

Delicioso e ideal para cualquier merienda o desayuno.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 3 huevos.

-200 gr. de azúcar en polvo.

- 200 gr. de harina.

- ½ sobre de levadura en polvo.

- 1 cucharada de bicarbonato.

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 200 ml de batido de vainilla.

- 1 cucharada de esencia de vainilla.

- 2 cucharadas de yogurt natural o con sabor a vainilla.

Para la cobertura:

-1 tableta de chocolate.

- 2 cucharadas de nata liquida.

- 1 cucharada de mantequilla.

Preparación de la receta:

Empezamos haciendo el bizcocho:

Batimos en la batidora la mantequilla y el azúcar hasta que se mezclen totalmente.

Vamos añadiendo los huevos y batiendo de uno en uno. Añadimos el batido y el bicarbonato. Ligamos bien.

Incorporamos la harina y la levadura.

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

Echamos la mezcla en un molde que previamente hayamos engrasado o puesto en su base papel de horno.

Metemos al horno 35/40 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga seco y no mojado.

Si la parte de arriba se hace demasiado rápido o se dora, podemos tapar con papel de aluminio.

Cuando esté en su punto dejamos enfriar. Una vez frio, desmoldamos.

Hacemos la cobertura del bizcocho:

Ponemos en un bol la tableta de chocolate, la nata y la mantequilla.

Derretimos en el microondas o al baño María.

Una vez derretido todo, echamos por encima del bizcocho.

Dejamos que se ponga la cobertura un poco dura y que se enfrié.

Después servimos.

Para chuparse los dedos.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Saludos

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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