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miércoles, 26 de octubre de 2016

Salsa Rosa

Una salsa un poco original. Un toque distinto. Rápida y sencilla.

Compuesta fundamentalmente por mayonesa y kétchup.

Añadimos algún otro ingrediente como el zumo de la naranja, para darle un toque de sabor.

El kétchup el justo para darle color.

Podemos usarla para cualquier  ensalada o para acompañar el marisco, cualquier cóctel o mojar directamente en ella los langostinos por ejemplo.

Si tenemos ocasión es mejor hacerla casera, en caso contrario siempre está la del bote.

Ingredientes:
-4 cucharadas soperas de mayonesa.
- 1 cucharada sopera de kétchup.
- ½ cucharadas soperas de whisky o brandy.
- ½ cucharada sopera de zumo de naranja.

Estas cantidades están bien para una ensalada. Si deseamos más cantidad, iremos aumentando y podemos hacerla en la batidora.

Con estos ingredientes, conseguiremos una salsa ligera para la ensalada.

Si la deseamos más espesa, solo tenemos que duplicar la cantidad de mayonesa y kétchup, la de zumo y licor las dejamos igual.

Preparación de la receta:

Para hacer la salsa echamos en un bol todos los ingredientes y removemos muy bien con un tenedor.
Para no tener sustos, es recomendable poner primero la mayonesa y el kétchup, mezclar bien y luego añadir el zumo de naranja y el licor.
Tiene que quedar la salsa suave, que no tenga grumos y un poco dulce.
La ponemos al freso en la nevera hasta que vayamos a usarla.
Espero os resulte útil.

Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.

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jueves, 20 de octubre de 2016

Ensalada de Pollo y Lechuga con Arroz

Es un primer plato, una ensalada, fácil de hacer, y  muy práctica.

Al llevar varios ingredientes queda bastante consistente y sacia mucho, por lo  que si en alguna ocasión quieres hacer un poco de dieta sin pasar hambre, podría ser hasta un plato único.

En verano es muy refrescante. Se puede preparar con anticipación y se mantiene el pollo fresco y suave.

Lo puedes preparar con cualquier parte del pollo, yo prefiero la pechuga.

Ingredientes:

- Ensalada.
- Tomates frescos y firmes.
- Huevo cocido.
- 2 zanahorias.
- 250 gr. de arroz.
- Maíz de lata.
- Arroz.
- Pechuga de pollo.
- 1 puerro.
- 1 taza de mahonesa.
- 1 yogurt natural.
- 1 pepinillo en vinagre.
- Sal.
- Perejil.
- 1 cucharada de mostaza.

Preparación de la receta:

Lavamos las pechugas de pollo sin piel ni huesos y las colocamos en una olla.
Quitamos la piel a las zanahorias y las cortamos en rodajas grandes. Las añadimos a la olla.
Quitamos las hojas duras del puerro, lo lavamos, troceamos y añadimos también a la olla.

Cubrimos de agua y añadimos sal al gusto.
Dejar cocer a fuego suave unos treinta minutos o hasta que la carne este tierna.

Mientras cocemos la pechuga, calentamos en otra olla al fuego agua con sal y una ramita de perejil.

Cuando comience a hervir añadimos unos 250 gramos de arroz y dejamos cocer quince o veinte minutos, procurando que no quede demasiado blando.
Cuando esté listo, lo colamos y pasamos por agua fría para que deje de cocer.
Lo dejamos un rato en el colador para que escurra bien y pierda toda el agua.

Cuando la pechuga esté tierna, la sacamos, la escurrimos y quitamos si hay restos de huesos o cartílagos. 
Cortamos la carne en trozos más o menos pequeños según nuestro gusto.

La ensalada la habremos picado un rato antes y la dejamos en agua para que se ponga tersa.
La lavamos bien y escurrimos.

Lavamos y picamos  los tomates en cuadraditos.
Cocemos el huevo en agua hirviendo unos diez minutos.
Picamos el pepinillo menudo.

En un cuenco ponemos la mayonesa, agregamos una cucharada de mostaza y el yogurt. 
Mezclamos todo muy bien.

Pelamos el huevo, lo picamos pequeñito y lo agregamos al cuenco de la mayonesa junto con el pepinillo.

En un bol grande ponemos el arroz, el pollo troceado, la ensalada escurrida, el tomate troceado y el maíz.

Echamos por encima la mezcla que hicimos antes con la mayonesa, la mostaza, el yogurt, el huevo y el pepinillo.
Removemos muy bien y listo para colocar en la fuente y comer.
Esta más apetecible fresquita de la nevera.

Espero os resulte útil. 

Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerla.

Tiempo de elaboración: medio.
Dificultad: baja.


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miércoles, 19 de octubre de 2016

Merluza a la Vasca

Una receta de merluza con origen en la gastronomía vasca y muy fácil de hacer.

Saludable y muy apropiada si queremos una comida o una cena no demasiado calórica.

Llamada igualmente koskera, a la vasca o a la donostiarra.

Como en todos los platos, si los ingredientes (merluza, espárragos, guisantes y gambas) son frescos el sabor es ideal, pero también se consiguen platos muy dignos y elaborados con ingredientes congelados o de lata.

Este plato se suele elaborar con merluza a rodajas, pero también podemos hacerla con filetes para que ya no tengan espinas.

Si se puede elaborar en una tartera de barro sería lo ideal, en caso contrario en una cazuela o perol hondo.

Ingredientes:

- 4 rodajas o filetes de merluza grandes.
-250 gramos de almejas.
- Una lata de guisantes.
- Un vasito de vino blanco.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- Harina.
- 3 dientes de ajo.
- Un frasco de puntas de espárragos blancos (guardamos el caldo).
- Una cebolla.
- Perejil.
- Huevos cocidos.
- Gambas y langostinos (opcional).
Opcionalmente podríamos añadir un poco de cayena, huevo duro, gambas….

Preparación de la receta:

Lavamos las almejas en agua con sal y azúcar para que suelten la arena que tengan. Cuando estén limpias las abrimos al vapor.
Los espárragos si son de bote o lata, los sacamos, los escurrimos y los colocamos en un recipiente con agua fría, una pizca de sal y unas gotas de limón. 

De esta forma le quitaremos el sabor a conserva que traen.

Si son frescos conviene hervirlos para ponerlos tiernos aparte, no con el propio guiso ya que tienen un sabor muy fuerte.

Los huevos los cocemos y partimos por la mitad.

Sazonamos la merluza con sal, pimienta y limón.
La rebozamos en harina y sacudimos para quitar lo que sobre.
En la cazuela colocamos el aceite, no mucho, y freímos los ajos en láminas y la cebolla cortada pequeñita.
Si deseamos usar cayena, este sería el momento de añadirla, mientras se fríen los ajos.

Dejamos freír unos cinco minutos hasta que los ajos estén doraditos.

Si queremos añadir gambas las pondríamos aquí mientras se fríen los ajos.

Colocamos las rodajas de merluza con la piel hacia arriba.
Al cabo de uno o dos minutos le damos la vuelta a la merluza sin romperla.

Añadimos las almejas, una cucharada de ajo y perejil machacados o triturado, el vino blanco, el caldo de los espárragos y  los guisantes.
Se colocan en la cazuela los huevos cortados en rodajas y los espárragos.
Dejamos cocer todo junto unos diez minutos removiendo la cazuela de vez en cuando.

Si lo deseamos o el presupuesto lo permite, podemos añadir en este momento unos langostinos o gambas peladas.

 Espero os resulte útil. 
Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: medio.
Dificultad: baja.

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martes, 18 de octubre de 2016

Gazpacho Andaluz con Guarnición

Una joya de la cocina andaluza. 

Muy típico en cualquier celebración o comida casera.

Se remonta a tiempos antiquísimos en los cuales nuestras abuelas y algunas madres lo hacían con el mortero y la machacadera.

Hace mucho tiempo, tanto el salmorejo como el gazpacho, se consideraban alimentos de pobres, hoy en día está más que demostrado que son una gran fuente de vitaminas y un plato ideal en los días calurosos del verano, una bebida muy refrescante y nutritiva.

Los puedes hacer con la batidora normal, es la que yo uso, o también en la Thermomix.

Ingredientes:
- Tomates muy maduros.
- Aceite de oliva.
- Pan duro del día anterior.
- Ajo.
- Sal.
- Vinagre.

Para la guarnición del salmorejo:

-Huevos cocidos.
-Jamón picado.

Para la guarnición del gazpacho:

-Pimiento verde.
-Tomates maduros.
-Cebolla.
-Pepino.
-Jamón picado.
-Huevos duros.
-Picatostes.

Preparación de la receta:

En el vaso de la batidora, ponemos el pan troceado, y los tomates lavados, pelados y cortados a trozos encima para que suelten el jugo en el pan.
Añadimos un ajo, (mi consejo es añadir solo la mitad y después al rectificar poner el resto si queremos más sabor), vinagre y un chorreón generoso de aceite de oliva del de más calidad posible.

Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una masa muy fina y con un color rojo muy atractivo.

Hasta conseguirlo, rectificamos en sal, vinagre, más aceite si está muy seco, o más tomate.

También el punto del ajo, si nos gusta más o menos fuerte, he de decir que si te pasas con el ajo, es posible que no le guste a todos los comensales, por eso yo prefiero echar poco al principio y luego retocar si falta.

Llegados a este punto tenemos un exquisito salmorejo.
Se suele comer fresco del frigorífico.

También esta delicioso y tiene una presentación excelente con huevo duro y jamón picado pequeñito.

Ponemos el salmorejo en el cuenco de servir, y por encima el jamón troceado y el huevo.

Una yema, la aplastamos con los dedos y espolvoreamos por encima.

A partir de aquí es muy fácil elaborar el gazpacho.

 La misma masa que hemos preparado para el salmorejo, la ponemos en un bol grande y añadimos agua.
Rectificamos de sal y vinagre, ya que al añadir el agua se pierde el punto que tenía el salmorejo.

Debe quedar como una bebida, aunque no demasiado fino.

Se toma en un vaso fresquito del frigorífico y con hielo.

También podemos servirlo con guarnición.
Se pican a cuadraditos los tomates, pimientos, pepinos, y cebolla, así como los huevos duros y el jamón, y se distribuyen en boles.
También los pica-tostes.

 El gazpacho se sirve muy, muy frío, acompañado de esta guarnición, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Y ya está, apetecible a la vista y ni te cuento al paladar.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.

Nota:
Podemos hacer otra variedad de gazpacho más light. Quitamos el pan y añadimos más cantidad de tomate, como medio kilo, media cebolla y un pimiento.

El gazpacho será más ligero y con más sabor a verdura.

Yo sigo prefiriendo el de toda la vida con su miga de pan.

Tiempo de elaboración: medio.
Dificultad: baja.


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