Boquerones al Limón

 

Un clásico de Andalucía. 

Una receta ideal para preparar un buen aperitivo con el que tapear.

Ingredientes naturales de nuestra tierra y ricos boquerones de nuestras costas.

Ingredientes: 

- Boquerones frescos. 

-2 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Perejil.

- 1 limón mediano.

-Huevo para rebozar.

- Sal.

-Harina.

Preparación de la receta:

 Hemos de tener en cuenta que al ser un pescado que 

vamos a comer crudo, puede provocar Anisakiasis, a 

causa del Anisakis, un parásito que se encuentra en 

muchos pescados. Y uno de los más frecuentes es el 

boquerón. 

Para evitarlo, hemos de congelar el pescado unas 

veinticuatro horas.

Debemos comprar unos buenos boquerones, grandes 

para limpiarlos bien y para que tengan buen comer. 

Y lo más frescos posible.

Limpiamos los boquerones quitándoles las tripas y la  

raspa central para abrirlos por la mitad, teniendo 

cuidado de no romperlos.

Los lavamos con abundante agua para que no queden restos ni escamas El agua ha de

salir blanca. Los escurrimos.

Los dejamos en un bol con el zumo de un limón y sal gorda.  Añadimos también el ajo

picado y el perejil.

Un par de horas. Se ponen blancos y duros pronto. No mas de ese tiempo para que no se

pongan demasiado ácidos.

Sacamos, escurrimos y ponemos en un táper para congelar.

Sacamos y dejamos descongelar a temperatura ambiente. Podemos dejar trocitos de ajo

y perejil o quitarlo.

Pasamos escurridos por harina y luego por huevo batido.

Freímos en aceite hasta que estén doraditos sin pasarnos.

Sacamos a un escurridor con papel absorbente para que escurran bien.

Servimos caliente.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Tiempo de elaboración: medio.

Dificultad: baja.

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Caballa en Escabeche en Thermomix

Este es uno de los platos más típicos de la cocina 

gaditana.

Aunque lo encontramos por toda la bahía de Cádiz, es 

más característico de Cádiz capital y sobre todo, del 

barrio de la Viña.

En los meses de verano de junio a septiembre es cuando

 está en todo su apogeo la caballa gaditana.

Una receta recomendada para dietas bajas en calorías.

Es uno de los platos más típicos para hacerlos en 

escabeche.

El escabeche es una forma de cocinar los alimentos para

que se conserven bien durante tiempo.

Usaremos para ello vinagre, laurel y pimienta en grano.

Es un plato económico que podemos dejar preparado con

antelación ya que su sabor se intensificara.

Podemos hacer la receta también con atún, bonito…

Haremos las caballas al vapor, pocas calorías y 

conservando todas sus propiedades.

Si quieres ver la receta de forma tradicional (cocinando sardinas) pincha aquí:

https://lasrecetasdetodalavida.blogspot.com.es/2014/10/sardinas-en-escabeche.html

Ingredientes:

- 2 caballas limpias (lomos sin espinas).

- 1 zanahoria en rodajas finitas.

.

- 100 gr. de vinagre.

- 200 gr. de cebolla

-1 diente de ajo.

- 100 gr. de vino blanco.

- Sal.

-100 gr. de aceite de oliva.

-2 hojas de laurel.

-10/20 gr. de pimienta negra.

Preparación de la receta:

Ponemos los lomos de caballa en la bandeja del varoma 

(dos abajo y dos arriba).

Ponemos un poco de sal y tapamos el varoma. 

Reservamos.

Añadimos al vaso la cebolla en cuartos y el ajo. 5 

segundos, velocidad 5. Bajamos los restos.

Añadimos el vino, el vinagre, la zanahoria en rodajas, el

laurel, los granos de pimienta negra y el aceite de 

oliva. 

Ponemos el varoma en su posición. 22 minutos, varoma, 

giro a la izquierda y velocidad 1.

Pasado este tiempo, ponemos las caballas en una fuente

honda. Echamos por encima el contenido del vaso y 

dejamos reposar 4 horas. O de un día para otro.

Podemos comerlas calientes, frías o a temperatura 

ambiente.

Resultan deliciosas.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda 

o comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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Boquerones en Vinagre con Ajo y Perejil

Un clásico de Andalucía.

Una receta ideal para preparar un buen aperitivo con 

el que tapear.

Ingredientes naturales de nuestra tierra y ricos 

boquerones de nuestras costas.

Ingredientes:

- Boquerones frescos.

- Ajos.

- Aceite de oliva.

- Perejil.

- Vinagre de vino.

- Sal.

Preparación de la receta:

Hemos de tener en cuenta que al ser un pescado 

que vamos a comer crudo, puede provocar 

Anisakiasis, a causa del Anisakis, un parásito que se

encuentra en muchos pescados. Y uno de los más 

frecuentes es el boquerón.

Para evitarlo, hemos de congelar el pescado unas 

Cuarenta y ocho horas.

Debemos comprar unos buenos boquerones, 

grandes para limpiarlos bien y para que tengan

buen comer.

 Y lo más frescos posible.

 Limpiamos los boquerones quitándoles las tripas y 

la raspa central para abrirlos por la mitad, 

teniendo cuidado de no romperlos.

Los lavamos con abundante agua para que no 

queden restos ni escamas El agua ha de salir blanca.

Los ponemos en un bol con agua fría y hielo unos 

15 minutos.

Pasado este tiempo los ponemos en una fuente 

con la piel hacia arriba.

Hacemos una mezcla del 80 % de vinagre y el 

20 % de agua.

Vamos poniendo una capa de boquerones, sal gorda 

y rociamos con el vinagre mezclado.

Así sucesivamente hasta terminar.

Dejamos en el bol un par de horas. Se 

ponen blancos y duros pronto.

Sacamos, escurrimos y ponemos en un táper para

congelar. Cubrimos con aceite.

Llevamos a congelar al menos 48 horas.

Ahora preparamos ya los boquerones en vinagre.

Al día siguiente, sacamos y dejamos descongelar. 

Retiramos el aceite.

Aliñamos los boquerones con ajito picado y ajos

laminados.

Bañamos con dos cucharadas de oliva hasta que los

boquerones queden bien cubiertos.

Dejamos unas cuantas horas que se mezclen bien

los sabores.

Servimos bien fríos.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda 

preguntad.

Tiempo de elaboración: medio.

 Dificultad: baja.

 

 

Merluza a la Vasca

Una receta de merluza con origen en la gastronomía vasca y muy fácil de hacer.

Saludable y muy apropiada si queremos una comida o una cena no demasiado calórica.

Llamada igualmente koskera, a la vasca o a la donostiarra.

Como en todos los platos, si los ingredientes (merluza, espárragos, guisantes y gambas) son frescos el sabor es ideal, pero también se consiguen platos muy dignos y elaborados con ingredientes congelados o de lata.

Este plato se suele elaborar con merluza a rodajas, pero también podemos hacerla con filetes para que ya no tengan espinas.

Si se puede elaborar en una tartera de barro sería lo ideal, en caso contrario en una cazuela o perol hondo.

Ingredientes:

- 4 rodajas o filetes de merluza grandes.
-250 gramos de almejas.

- Una lata de guisantes.

- Un vasito de vino blanco.

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva.

- Harina.

- 3 dientes de ajo.

- Un frasco de puntas de espárragos blancos (guardamos el caldo).

- Una cebolla.

- Perejil.

- Huevos cocidos.

- Gambas y langostinos (opcional).

Opcionalmente podríamos añadir un poco de cayena, huevo duro, gambas….

Preparación de la receta:

Lavamos las almejas en agua con sal y azúcar para que suelten la arena que tengan. Cuando estén limpias las abrimos al vapor.

Los espárragos si son de bote o lata, los sacamos, los escurrimos y los colocamos en un recipiente con agua fría, una pizca de sal y unas gotas de limón. 

De esta forma le quitaremos el sabor a conserva que traen.

Si son frescos conviene hervirlos para ponerlos tiernos aparte, no con el propio guiso ya que tienen un sabor muy fuerte.

Los huevos los cocemos y partimos por la mitad.

Sazonamos la merluza con sal, pimienta y limón.

La rebozamos en harina y sacudimos para quitar lo que sobre.

En la cazuela colocamos el aceite, no mucho, y freímos los ajos en láminas y la cebolla cortada pequeñita.

Si deseamos usar cayena, este sería el momento de añadirla, mientras se fríen los ajos.

Dejamos freír unos cinco minutos hasta que los ajos estén doraditos.

Si queremos añadir gambas las pondríamos aquí mientras se fríen los ajos.

Colocamos las rodajas de merluza con la piel hacia arriba.

Al cabo de uno o dos minutos le damos la vuelta a la merluza sin romperla.

Añadimos las almejas, una cucharada de ajo y perejil machacados o triturado, el vino blanco, el caldo de los espárragos y  los guisantes.

Se colocan en la cazuela los huevos cortados en rodajas y los espárragos.

Dejamos cocer todo junto unos diez minutos removiendo la cazuela de vez en cuando.

Si lo deseamos o el presupuesto lo permite, podemos añadir en este momento unos langostinos o gambas peladas.

 Espero os resulte útil. 

Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: medio.
Dificultad: baja.

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Boquerones al Ajillo

Una receta ideal para preparar un buen aperitivo con el que tapear.

Ingredientes naturales de nuestra tierra y ricos boquerones de nuestras costas.

Un plato de pescado sencillo y rápido de elaborar y con un resultado esplendido.

Ingredientes:

- Boquerones frescos.

- 4 dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Perejil fresco.

- 4 cucharadas de vinagre.

-1 copa de vino blanco seco.

- Sal.

-Un trocito de guindilla.

Preparación de la receta:

Debemos comprar unos buenos boquerones y lo más frescos posible.

Limpiamos los boquerones quitándoles las tripas y la raspa central para abrirlos por la mitad, teniendo cuidado de no romperlos.

Los lavamos con abundante agua para que no queden restos ni escamas.

Los colocamos  en un recipiente, y si queremos cumplir con todas las normas de seguridad alimenticia, debemos taparlos, meterlos un par de días en el congelador y sacarlos la noche antes de que vayamos a prepararlos, siempre manteniéndolos en frio en el frigorífico.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. 

Picamos el perejil pequeñito.

Ponemos el aceite en una sartén y echamos los ajos y la guindilla.

Dejamos hasta que estén doraditos.

Sacamos la guindilla (usar o no guindilla es opcional, no altera el sabor del plato, solo que tendrá o no picante).

A continuación incorporamos los boquerones a la sartén y los dejamos un par de minutos.

Rociamos con el vino y el vinagre y movemos la sartén otros dos minutos.

Añadimos sal con precaución ya que los boquerones suelen ser salados.

Dejamos a fuego lento hasta que evapore todo el líquido, pero solo unos minutos, ya que los boquerones son muy tiernos y se romperían.

Quitamos la sartén del fuego y espolvoreamos los boquerones con el perejil picado.

Servimos caliente, aunque al llevar vino y vinagre, también se puede servir frío.

Espero os haya resultado útil.

Cualquier duda preguntad.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad baja.

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