Dulce navideño o de
Semana Santa. Muy antiguo en
nuestra gastronomía.
Típico de muchas
zonas de España, pero sobre todo
de Andalucía.
Por mi pueblo, era
obligado cocinarlos en Navidad y
Semana Santa durante generaciones.
Mi madre los preparaba
en Navidad y al menos otra
vez más al año, en grandes cantidades, teníamos para
ir y venir durante
semanas.
Hoy en día con las
dietas y el colesterol, hemos de
tener más cuidado.
Por sus ingredientes
naturales es bastante sano, el
único problema es el azúcar o la miel del
rebozado
que engordan un poquito más.
A base de harina,
frito en aceite de oliva y pasado por
miel o azúcar.
Resultan deliciosos
tanto con azúcar por encima,
como con miel. Un capricho de vez en cuando.
Si quieres ver la receta de forma tradicional, pincha
aquí:
https://lasrecetasdetodalavida.blogspot.com/2016/12/pestinos.html
Ingredientes:
- 260 gr. de harina
de repostería.
-1 cucharadita de
levadura química.
-1 cucharadita de
ralladura de limón o naranja.
-100 gr. de aceite de
oliva.
-3 clavos.
-2 cucharaditas de
canela en polvo.
- 40 de vino blanco
fino.
- 35 gr. de anís
dulce.
- 25 gr. de ajonjolí.
-25 gr. de anís en
grano.
- 1 pellizco de sal.
- La cáscara de una
naranja (solo la parte naranja).
- Aceite para freír
los pestiños.
Para la cobertura
de miel:
-200 gr. de miel.
-50 gramos de agua.
Para la cobertura
con azúcar y canela:
-Azúcar.
-Canela molida.
Preparación de la
receta:
Ponemos en el vaso el
aceite. 5 minutos, 100 Cº,
velocidad 2.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos la ralladura
de naranja o limón, el anís en grano y el
ajonjolí. 5
minutos, 90 Cº, velocidad cuchara.
Dejamos que repose
unos minutos en el vaso. Hasta que baje a 40 Cº.
Colamos el aceite y
devolvemos de nuevo al vaso.
Añadimos el vino, el
anís dulce, la harina y la sal. 5
segundos velocidad 6.
Después, 5 minutos vaso cerrado, velocidad espiga.
Lasa ha de estar
aceitosa, pero no pegajosa. Si
estuviese pegajosa, añadimos un poco de harina y
1
minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Hacemos una bola,
cubrimos con papel transparente
y dejamos reposar media hora.
Hacemos los
pestiños:
Sacamos la masa del
vaso y la ponemos en la
encimera enharinada.
Cogemos pequeñas
porciones de la masa, la alisamos un poco (antes esto se hacía con una caña) y
las
enrollamos
para darle la forma
al pestiño. Doblamos las puntas
opuestas y sellamos con agua para que al freír
no se
abran.
Freímos los
pestiños:
Calentamos el aceite con
la piel de naranja para
aromatizarlo.
Freímos los pestiños en abundante aceite. El
aceite
ni frío ni demasiado caliente. Los sacamos y ponemos
sobre papel absorbente,
para que suelten el exceso de
aceite.
Si los vamos a
rebozar en la miel, ponemos el agua y
la miel en la Thermomix. 3 minutos, 60 Cº, velocidad
cuchara.
Pasamos los pestiños
fritos por esta mezcla de agua y
miel y los colocamos en una fuente
escurriéndolos un
poco previamente.
La otra opción que es
la que a mí más me gusta es,
mezclar azúcar y canela en un plato y rebozarlos.
El resultado un postre riquísimo.
Espero os haya
resultado útil. Cualquier duda
preguntad.
Tiempo de
elaboración: alto.
Dificultad: baja.
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