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jueves, 22 de septiembre de 2016

Conejo al Ajillo

                Un delicioso segundo plato de carne. Si bien es cierto que destinado a paladares que aprecien la carne.

         La carne del conejo tiene un toque especial, que o gusta o no gusta.

         Según la temporada no suele ser muy caro el conejo.

         Un consejo muy antiguo: si te gusta el ajo pero no sus posteriores efectos, corta el ajo a lo largo y quítale la semilla que tiene en el centro.

         Si pones el conejo a macerar en leche durante 24 horas, quedará después muy jugoso.

          Ingredientes:

         Un conejo a trozos, aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, vino, 1 tomate, pimienta molida y sal.

          Preparación de la receta:

          Al conejo troceado le añadimos sal y pimienta.
           Pelamos el tomate, lo cortamos a trozos y trituramos.
           Pelamos los ajos.
         En la olla rápida ponemos el aceite y los freímos enteros  hasta que empiecen a dorarse.
          Los retiramos del aceite y los reservamos.
En el mismo aceite de freír los ajos, echamos el conejo y lo doramos por todas partes.
         Añadimos el tomate, el vino e incorporamos los ajos fritos.
          Añadimos un poco de agua caliente  o caldo.

         Tapamos y dejamos al fuego lento entre quince y veinte minutos según sea de duro el conejo, cuanto más joven más tierno.

         Cuando la olla nos lo permita, la abrimos, comprobamos que la carne esté tierna,  la ponemos de nuevo al fuego lento sin tapar.
         Después ya solo emplatar y listo.
          Podemos servir con guarnición de verdura o patatas fritas, al gusto.

        Espero os haya gustado. Cualquier duda, consultar.

        Tiempo de elaboración: Bajo.


         Dificultad: baja.

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miércoles, 21 de septiembre de 2016

Tortilla de Espárragos

Un primer plato típico de mi tierra. Lo recuerdo desde que tengo uso de razón.

 He vivido muchos años en el campo. Es agradable la sensación de salir al campo, coger los espárragos y después cocinarlos en una deliciosa tortilla.

Cocina sencilla con productos de nuestro campo. 

Actualmente ya no son tan asequibles a todo el mundo estos espárragos silvestres, por lo que es más frecuente comerlos de los que se cultivan en la  huerta.

Con ambos la tortilla estará deliciosa, pero ni que decir tiene que el sabor que le da a la tortilla los espárragos silvestres es especial.

Muy fácil de hacer y económico.

Ingredientes:
- Un manojo de espárragos silvestres o de huerta.
-3  Huevos.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Cebolla.
- 3 dientes de ajo.

Preparación de la receta:

En primer lugar lavamos muy bien los espárragos.

Con las manos los vamos cortando a trozos hasta que notemos en la parte más cercana a la raíz que ya está duro y no se puede cortar con la mano.

Si son silvestres, más finos, podemos dejar los trozos más grandes.

 Si son de huerta, algunos pueden ser más gordos, estos habrá que córtalos a trozos más pequeños.
Troceamos la cebolla y los ajos.
En una sartén con aceite de oliva, freímos la cebolla y los ajos.
Cuando estén un poco hechos, añadimos los espárragos. 
Ponemos sal y dejamos que se refrían un rato removiendo de vez en cuando.

 Para que se acaben de poner tiernos deberemos añadir un poco de agua a la sartén y dejar hervir.
El tiempo para ponerse tiernos dependerá del tipo de espárrago, el silvestre es más duro, el de huerta más tierno.

Cuando estén tiernos los espárragos, los sacamos y ponemos en un escurridor.
En un bol batimos los huevos y añadimos los espárragos ya escurridos. Mezclamos todo bien.
En este punto ya estaría terminada la mezcla para la tortilla, pero a mí me gusta añadirle una cucharadita de pan rallado para que ligue mejor.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y echamos la mezcla de la tortilla.
Mantenemos a fuego medio para que la tortilla no se queme.

Pasados unos minutos y ayudados por una tapadera de la medida de la sartén, damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.
Yo suelo sacarla de la sartén, ponerla en un plato que escurra el exceso de aceite y después la cambio a otro plato.

Igual que la tortilla de patatas, está deliciosa tanto fría como caliente.


Espero os resulte útil. 

Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.


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martes, 20 de septiembre de 2016

Costilla de Ternera en Salsa

              Un delicioso segundo plato de carne. Es una carne que se
        puede comprar a buen precio.

         Para una mejor presentación, yo prefiero cocinarlas troceadas pero con su hueso.
         También se pueden hacer deshuesadas.
        
         Es un plato rico y sabroso que nos dejará en muy buen lugar si tenemos invitados.

         Hay que usar olla exprés u olla rápida, para conseguir que la carne quede tierna y jugosa.

         En caso contrario nos encontraríamos con una carne dura y seca.

         Un trozo de pan para disfrutar de la salsa resultara ideal, pero sin abusar.

         Ingredientes:

         - Costillas de ternera troceadas.
         -  Aceite de oliva.
         - Cebolla.-
         - 2 ajos.
         - Zanahoria.
         - Vino.
         - Laurel.
         - Pimienta molida.
         - Sal.
         - Colorante.
         - Pan rallado.

          Preparación de la receta:
En una olla grande (yo uso la olla rápida), ponemos el aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y dos ajos.
         

         Después os doy la opción de pasarlo por la batidora o simplemente pocharlo bien, al gusto de cada uno.

          Añadimos las costillas  a trozos no demasiado pequeños, sofreímos un poco hasta que la carne esta doradita. 
         
         Añadimos el vino blanco y damos unas vueltas hasta que se evapora.

          Después añadimos la zanahoria  troceada pequeña, la hoja de laurel, la pimienta molida, el colorante y la sal. 
         Dejamos que se mezclen bien todos los sabores removiendo de vez en cuando.

          Añadimos un poco de agua, o caldo, si cocináis en la olla rápida como yo, muy poca porque no consume líquidos. 

         Tapamos y dejamos al fuego lento veinte  minutos.

          Cuando la olla nos lo permita, la abrimos, comprobamos que la carne esté tierna,  la ponemos de nuevo al fuego lento sin tapar.

         Con la mano cogemos el pan rallado y lo espolvoreamos por encima, poco a poco. 

         Removemos a fuego lento hasta que consigamos espesar la salsa en su punto justo.

         Después ya solo emplatar y listo. 
         Podemos servir con guarnición de verdura o patatas fritas, al gusto. 

         En la mayoría de los casos recomendaría la verdura, para no aumentar las calorías que ya llevan la carne y la salsa.

         Espero os haya gustado. Cualquier duda, consultar.

       Tiempo de elaboración: Bajo.


        Dificultad: baja.

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miércoles, 7 de septiembre de 2016

Arroz a la Cubana con Huevos Fritos

Un plato muy fácil de hacer, rápido y con buen resultado.

Un primero ideal, económico, y que sacia bastante.

Si lo acompañamos de salchichas o un huevo frito, podría ser un plato único.

Ideal para cualquier persona, pero muy apto para deportistas que necesitan una buen aporte de energía.

Ingredientes:
- Arroz.
- Aceite de oliva.
- Ajos.
- Tomate frito.
- Huevos.
-Salchichas.

Preparación de la receta:
Yo preparé para cuatro personas, dos vasos de arroz, pero sobro un poco, así que dos vasos cortos. 

Piqué cuatro ajos, pero uno más hubiese venido bien, no tenía mucho sabor a ajo.

El arroz lo pasamos por un colador bajo agua fría para que suelte el almidón y después no se peguen los granos al cocerlo.
Cocemos el arroz en agua con sal como si fuesen macarrones o espaguetis, unos quince minutos hasta que esté tierno.
Cuando este tierno, lo escurrimos en el colador y lo ponemos bajo el grifo de agua fría, porque así se corta la cocción.

Lo reservamos.

Pelamos los ajos y los picamos en rodajitas.
En una sartén con aceite, freímos los ajos en rodajas.
Los dejamos hasta que estén doraditos sin llegar a quemarse.

Después de este tiempo añadimos el arroz escurrido a la sartén para que se mezcle con los ajos. Rectificamos si necesita más sal.
 Usamos  un molde, que puede ser una taza,  para hacer un montoncito en el plato, rociamos por encima con el tomate, y servimos al lado un huevo frito.
Esta presentación queda muy bonita, pero para comérselo lo ideal es revolverlo todo en el plato, es decir, romper la montaña de arroz mezclada con el tomate y trocear también el huevo frito.

Podéis cambiar el huevo frito por salchichas por ejemplo.

Delicioso.
Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.

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martes, 6 de septiembre de 2016

Salsa Rosa

Una salsa un poco original. Un toque distinto. Rápida y sencilla.

Compuesta fundamentalmente por mayonesa y kétchup.

Añadimos algún otro ingrediente como el zumo de la naranja, para darle un toque de sabor.

El kétchup el justo para darle color.

Podemos usarla para cualquier  ensalada o para acompañar el marisco, cualquier cóctel o mojar directamente en ella los langostinos por ejemplo.

Si tenemos ocasión es mejor hacerla casera, en caso contrario siempre está la del bote.

Ingredientes:
-4 cucharadas soperas de mayonesa.
- 1 cucharada sopera de kétchup.
- ½ cucharadas soperas de whisky o brandy.
- ½ cucharada sopera de zumo de naranja.

Estas cantidades están bien para una ensalada. Si deseamos más cantidad, iremos aumentando y podemos hacerla en la batidora.

Con estos ingredientes, conseguiremos una salsa ligera para la ensalada.

Si la deseamos más espesa, solo tenemos que duplicar la cantidad de mayonesa y kétchup, la de zumo y licor las dejamos igual.

Preparación de la receta:

Para hacer la salsa echamos en un bol todos los ingredientes y removemos muy bien con un tenedor.
Para no tener sustos, es recomendable poner primero la mayonesa y el kétchup, mezclar bien y luego añadir el zumo de naranja y el licor.
Tiene que quedar la salsa suave, que no tenga grumos y un poco dulce.
La ponemos al freso en la nevera hasta que vayamos a usarla.
Espero os resulte útil.

Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.

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Melón con Gambas y Salsa Rosa

Fácil de preparar.
Un rico plato con ingredientes sanos.
Ideal para los calores del verano.
Quedará bien en cualquier fiesta, cumpleaños…
Un capricho de vez en cuando.
El melón es un fruto con un alto contenido en agua, rico en minerales, vitaminas, con muy pocas calorías.
Queda exquisito al natural, en batidos, en helado….
En este caso podemos servirlo como un primero, como un entrante o como una ensalada.
Con el toque especial de las gambas, la mayonesa, el coñac y la naranja.
Naranja de mi pueblo, Palma del Río.

Ingredientes para 4 pax:
- 2 tajadas de melón grandes.
-300 gr. de gambas peladas

Para la salsa cóctel:
- Salsa mayonesa.
- 3 cucharadas de ketchup.
- 2 cucharada de coñac.
- 1 cucharada de crema de leche.
- 2 cucharada de zumo de naranja.

Preparación de la receta:
Cortar el melón a trozos pequeños y escurrir en un colador.
Cocer las gambas durante dos minutos en agua con sal y colocarlas en un colador hasta que estén bien frías.
Preparar la salsa rosa con una mayonesa espesa, añadiendo el ketchup, el coñac, la crema de leche y el zumo de naranja.
Ponemos  el melón en una fuente con las gambas.
Removemos para mezclar.
Echamos la salsa por encima.
Removemos de nuevo para que se mezclen los sabores.

Decoramos con alguna gamba y rodajas de naranja o limón.
Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.
Saludos
Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.


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Revuelto de Gambas y Jamón

Un 1er plato muy fácil de hacer, que resulta vistoso y muy agradable al paladar, aunque puede resultar un poco más caro. Si tenemos invitados, este plato quedara muy bonito en la mesa y gustará bastante a nuestros comensales.

Para abaratarlo lo máximo posible, las gambas pueden ser congeladas. Si las compramos de un tamaño bueno, no se notara tanto la diferencia.

El jamón lo compraremos según el alcance de nuestro bolsillo.
Un buen jamón serrano, un jamón ibérico o del normalito que viene loncheado.

A mas calidad, mejor sabor, pero con cualquiera de ellos resultara un plato delicioso.

Ingredientes:
- 400 gramos de gambas peladas.
- Ajos.
- 5 huevos.
- Sal
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra molida.
- Jamón en tacos o troceado.

Preparación de la receta:
Con 400 gramos de gambas y 5 huevos, yo cocine para tres comensales y resulto un plato abundante.

 Si nos gusta con menos huevo, podemos disminuir la cantidad.

Yo suelo usar gamba pelada y congelada. Previamente dejaremos que se descongelen y escurriremos toda el agua que sueltan.
Si son muy grandes las cortaremos a la mitad, a mi me gusta dejarlas enteras.

Picamos ajo abundante y pequeño.

El jamón podemos cortarlo a taquitos pequeños o bien trocearlo con una tijera en trozos más grandes para encontrarlos mejor en el revuelto.
En una sartén con aceite freímos el ajo cortado muy fino.


Dejar que se dore sin llegar a quemarse.

Cuando el ajo está a medio freír, añadimos las gambas.

Dejamos que se hagan un poco y suelten si tienen algún resto de agua.

 Después añadimos el jamón y dejamos que se haga un rato mezclándose con las gambas  (hay quien prefiere dejar el jamón en lonchas y ponerlo por encima del revuelto cuando ya está en el plato).
Añadimos la sal y un poco de pimienta negra molida al gusto.

Dejamos un rato removiendo de vez en cuando, hasta que se consuma todo el líquido que suelten las gambas.

Probamos de sal. Si necesitamos añadir más, la mezclaremos con los huevos.

Batimos los huevos y los añadimos al revuelto.
Removemos de nuevo un rato hasta que coge un color dorado sin llegar a quemarse.

Según el gusto de los comensales, dejaremos que el huevo se haga más o menos.

A unas personas le gusta el huevo apenas hecho y a otras como a mí, nos gusta muy pasado.

Colocamos en el plato y listo para comer.
Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.

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