Molletes de Antequera

 

Muy fáciles de hacer, económico y con poquitos ingredientes.

 El resultado a tan poco esfuerzo es estupendo.

 Pan casero al cien por cien.

 Se pueden congelar enteros o partidos por la mitad. Después

podemos descongelarlos o directamente tostarlos en el tostador.

Con cualquier cosa están deliciosos.

Ingredientes:

Para la masa de arranque:

- 60 gr. de leche.

- 10 gr. de levadura fresca de panadería o 4 gr. de levadura seca

 de panadería.

 - 100 gr. de harina de fuerza.

 -1 cucharadita de postre de azúcar.

 Para la masa de los molletes:

-300 gr. de agua.

 -500 gr. de harina de fuerza.

 -50 gr. de aceite de oliva.

 -1 cucharadita de café de sal.

 -La masa de arranque que habíamos preparado.

 Preparación de la receta:

Masa de arranque:

Es lo primero que vamos a preparar. Es como una masa madre

que hará que el pan suba más y tenga la miga más buena.

 De esta forma con el calor ambiente de la cocina los molletes

levaran rápido.

Ponemos en el vaso la leche y calentamos 30 segundos,

temperatura 37 Cº, velocidad cuchara.

Añadimos la levadura troceada. 3 segundos, velocidad 3.

Incorporamos la harina y el azúcar, 1 minuto, velocidad espiga.

 Sacamos la masa y hacemos una bola.

Ponemos en un bol con agua templada. Hasta que flote. Unos 15

minutos.

Masa molletes:

Incorporamos los ingredientes al vaso por el orden indicado.

Echamos la masa de arranque que teníamos preparada

escurrida. 4 minutos, velocidad espiga.

Ponemos en un bol engrasado en una zona donde haga calor

hasta que doble su volumen.

Según la temperatura ambiente puede oscilar entre 30 minutos o

dos horas.

Una vez doblado el volumen, tapamos con papel film y metemos

en la nevera hasta el día siguiente.

Por la mañana, sacamos la masa y dejamos una hora o dos a

temperatura ambiente.

Ponemos harina en la encimera y amasamos un poco. Hacemos

una bola.

Preparamos dos bandejas para el horno con papel de horno y

harina espolvoreada.

Hacemos bolitas con las manos del tamaño que nos gusten los

molletes. Aplastamos bien con las manos. Da igual si la forma no

es igual o bonita.

Debemos intentar que el mollete quede ligeramente enharinado

por todos lados.

Colocamos los molletes en las bandejas de horno. Tapamos y

dejamos reposar una hora.

Espolvoreamos con harina.

Unos minutos antes precalentamos el horno a 210 Cº.

Una vez que hayan levado, antes de meter al horno, apretamos

los molletes con los dedos para que queden bien aplastaditos y

más ligeros.

Horneamos 180 Cº durante 20 minutos o según horno. Han de

quedar blanquitos, pero hechos por dentro y un poco dorados.

Sacamos del horno, ponemos en una rejilla y tapamos con un

paño para que se queden blanditos.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré

encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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Baguette con Fermentación retrasada en Frío

Este pan queda muy rico. Su corteza crujiente y la miga ni te

 cuento.

 Deja un olor a pan casero en toda la casa.

 Cualquiera puede hacerlo, aunque no tenga conocimientos de

 cocina.

 Ingredientes:

- 360 gr. de agua.

- 10 gr. de sal.

- 4 gr. de levadura seca de panadería.

- 610 gr. de harina panadera (210 de harina de fuerza, (de

estos 210, 50 gr. son de harina de gran fuerza Manitoba Oro). 

400 gr. de harina panadera entre 11 y 12 de proteína.

-50 gr. de aceite de oliva.

 Preparación de la receta:

En el vaso ponemos el agua y la levadura. 20 segundos, velocidad

4.

Añadimos la harina, el aceite y la sal.  10 segundos, velocidad 4.

 Después, 3 minutos, velocidad espiga.

Dejamos reposar en el vaso 15 minutos.

A continuación, de nuevo 3 minutos, vaso cerrado, velocidad

espiga.

Colocamos en un bol aceitado. dejamos reposar tres o cuatro

horas en el bol tapado.

Después metemos al frigo hasta el otro día.

Por la mañana sacamos y dejamos a temperatura ambiente una

o dos horas tapadas con un paño.

Le damos forma suavemente y colocamos en la bandeja sobre

 papel de horno (mejor si es en un molde de baguete). 

Dejamos levar una o dos horas. Hacemos greñas.

Precalentamos el horno a 250 Cº. 

Horneamos 10 minutos a 250 Cº. con un cacharro con agua para

que haga vapor.

Después bajamos la temperatura a 200/220 Cº. Tapamos las

baguetes con papel de aluminio para que no se quemen.

Horneamos otros 20 minutos. Sin vapor.

Otra opción es hornear hasta la mitad, rellenar de lo que

deseemos terminar de hornear.

Enfriar sobre una rejilla.

Espero os resulte útil. 

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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Pan de Pueblo

 

Este pan queda muy rico. Su corteza crujiente y la miga ni te cuento.

 Deja un olor a pan casero en toda la casa.

 Cualquiera puede hacerlo, aunque no tenga conocimientos de cocina.

Ingredientes:

- 600 gr. de agua.

- 10 gr. de sal.

 -1 cucharadita de azúcar.

 -50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

 - 4 gr. de levadura seca de panadería.

 - 1000 gr. de harina de trigo panadera.

 Preparación de la receta:

En el vaso ponemos el agua, la levadura y azúcar. 2 minutos, 37 Cº, velocidad

 2.

 Añadimos la harina. 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

 Dejamos reposar tapada la masa, veinte minutos.

 Añadimos la sal y el aceite poco a poco por el bocal. 2 minutos, vaso cerrado, 

velocidad espiga.

 Ponemos la masa en un bol enharinado una hora tapada o hasta que doble su

 volumen.

 Una vez doblado el volumen, tapamos con papel film y metemos en la nevera

 hasta el día siguiente.

 Por la mañana, sacamos la masa y dejamos una hora o dos a temperatura 

ambiente.

 Ponemos harina en la encimera y amasamos un poco. Hacemos una bola.

 Dividimos la masa en porciones. Le damos forma y dejamos levar 50 minutos 

tapados con un paño para que no haga costra.

 Precalentamos el horno a 220 Cº. y colocamos una bandeja con agua en el 

horno al menos los primeros diez minutos. Para que la corteza sea dura y

 crujiente.

 Cuando el pan haya levado, hacemos unos cortes a lo largo.

 Humedecemos con un pincel y agua y espolvoreamos con harina.

 Horneamos unos 30 minutos a 200 Cº.

 Enfriar sobre una rejilla.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de

 leerlo.

Tiempo de elaboración: bajo.

Dificultad: baja.

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