Callos y manitas de cerdo en salsa

Un s       Un segundo plato de carne, muy típico y particular. Para los que no les importa probarlo todo.

              Estamos cocinando el estomago y las manitas del cerdo.Los callos también pueden ser de ternera.

              El resultado final será un plato riquísimo. ¿Quién puede resistirse a comer con la mano una

              manita de cerdo?. La gelatina que contiene es deliciosa, y no engorda.

Si quieres ver la receta en Fussioncook, pincha aquí:

http://lasrecetasdetodalavida.blogspot.com/2019/06/callos-y-manitas-de-cerdo-en-salsa.html

Ingredientes:

               -960 gr. de callos troceados (en la carnicería nos los darán           ya limpios, hervidos y preparados para cocinar
                 directamente). Yo pongo también una o dos manitas de                cerdo troceadas. Entre las dos cosas 960 gr.

              - 70 gr. de chorizo.

              - 70 gr. de aceite de oliva.

             - 200 gr. de cebolla.

             - 2 ajos.

             - Vinagre.

             - Laurel.

             - Pimienta molida.

            - Colorante.

            - Pimiento molido.

            - Sal.

            - Pan rallado.
            -Una pastilla de caldo de carne.
            -100 gr. de jamón picado.

             Preparación de la receta:

             En una olla grande (yo uso la olla rápida), añadimos los callos  a trozos, el chorizo,el jamón picado,  la cebolla y el ajo picados, crudos, sin sofreír, la hoja de laurel, la pimienta molida, el colorante, el pimiento molido, la sal, la pastilla de caldo de carne, y un chorreón de vinagre que servirá para matar cualquier resto de olor que puedan tener los callos. 

         Dejamos que se mezclen bien todos los sabores removiendo de vez en cuando.

          Añadimos un poco de agua, o caldo, si cocináis en la olla rápida como yo, muy poca porque no consume líquidos. Hay que tener cuidado porque los callos abultan mucho en la olla, no debemos sobrepasar las medidas aconsejadas, aunque después se reducen bastante. Tapamos y dejamos al fuego lento 25  minutos.

              Cuando la olla nos lo permita, la abrimos.

         Comprobamos que los callos  estén tiernos, en caso contrario, ponemos de nuevo la olla al fuego lento sin tapar hasta que estén en su punto. A continuación con la mano cogemos el pan rallado y lo espolvoreamos por encima, poco a poco. Removemos a fuego lento hasta que consigamos espesar la salsa en su punto justo.

              Después ya solo emplatar y listo. 

Podemos servir con guarnición de verdura o patatas fritas, al gusto.

             Espero os haya gustado. Cualquier duda, consultar.

              Tiempo de elaboración: Bajo.

              Dificultad: baja.

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