Pizza con Fermentación Retardada en Frío

 Es la receta de Ana Fs.

Pizza con una masa muy rica y crujiente. Los bordes 

de escándalo.

 Podemos rellenarla con todo lo que se nos ocurra.

 Cualquiera puede hacerlo, aunque no tenga 

conocimientos de cocina.

Ingredientes:

- 340/350 gr. de agua.

- 1 cucharada de aceite de oliva.

 - 10 gr. de sal.

 -1 cucharadita de azúcar.

 - 2 gr. de levadura seca de panadería.

 - 350 gr. de harina manitoba.

 - 150 gr de sémola remolida, rimacinata, la compro

 online en Market Casa Italia..

 Nota:

 Si la hacemos sin sémola, 500 harina de fuerza, 350 

de agua y lo demás igual.

 Preparación de la receta:

En el vaso ponemos el agua, el azúcar y la levadura. 2

 minutos, 37 Cº, velocidad 2.

 Añadimos las harinas. 3 minutos, velocidad espiga.

 Por el cubilete añadimos la sal y el aceite. 1 minuto, 

velocidad espiga.

 Colocamos en un bol engrasado y con una lengua 

hacemos una bola, tapamos y dejamos levar en un bol

tapado en un lugar templado hasta que doble el 

volumen. Puede variar entre una hora o tres horas, 

según la temperatura y si es verano o invierno. Sin

 prisas.

Cuando dobla volumen hacemos pliegues hacia el 

centro a modo sobre, dentro del bol, para 

des gasificar y volvemos a dejar doblar volumen, 

repetimos la operación tres veces.

 Al principio será muy fácil y la masa muy 

manejable, cuando se vuelva más dura, dejamos de 

doblar y dejamos levar de nuevo.

 Al final será una bola.

 Metemos el bol tapado en el frigorífico al menos 48 

horas. Si son mas no pasa nada.

Sacarla del frigo 3 o 4 horas antes de hornearla, una 

vez fuera dividir la masa en 3 bolas (unos 250 gr. y 

28/30 cm). Ponemos harina bajo cada bola y sobre 

ella.

 Taparlas y dejarlas de nuevo levar, unos 30 minutos

tapadas con un bol o un paño.

Unos 30 minutos antes de hornear, estirar las bolas

 (metiendo la mano en el centro de la bola y tirando

suavemente hacia los bordes, sin romper la masa. 

Antes de empezar, espolvoreamos con un poco de 

harina) y dar forma, condimentarla a gusto propio.

 Precalentamos el horno a 220ª C.

 Pintamos la masa ligeramente con tomate.

 Ponemos en la base un poco de queso para pizzas.

 Rellenamos con lo que más nos guste.

 Espolvoreamos con un poco de aceite (yo no lo hice 

porque las mías llevaban cebolla frita y atún) y un 

poco de orégano.

 Yo hice una de pollo, cebolla y tomates Cherry.

 Otra de jamón de york.

 Otra de atún, anchoas y Cherry.

 Para la de pollo, corte cebolla en juliana y la sofreí 

con unas gotas de aceite. Reserve.

 En el mismo aceite, sofreí un poco el pollo cortado en

 tiras pequeñas. Reserve también para montar la 

pizza.

Horneamos a 220 ºC unos 15 minutos hasta que la 

masa esta dorada y el queso burbujeante. En la rejilla

 mas baja del horno.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o 

comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: alto.

Dificultad: baja.

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Panellets

Postre típico de Cataluña en época de Todos 

los Santos.

Pasteles pequeños de diferentes formas. A 

base de mazapán y distintas coberturas.

Ingredientes para 26 panellets:

Para la masa:

- 250 gr. de azúcar.

- 1 clara de huevo.

- La piel de un limón.

-300 gr. de almendra cruda.

- 50 gr. de patata cocida.

Para la cobertura:

-Guindas.

-Coco rallado.

-Café soluble.

-Piñones.

-Cacao en polvo.

-Granito de almendra.

-Huevo batido.

Preparación de la receta:

Metemos el azúcar en el vaso. 20 segundos, 

velocidad progresiva 5/7/10.

Añadimos la piel del limón. 20 segundos, 

velocidad progresiva 5/7/10.

Incorporamos las almendras y 10 segundos, 

velocidad 6.

Añadimos la patata y la clara de huevo. 6 

segundos, velocidad 6.

Sacamos la masa del vaso y ponemos en un 

bol. Tapamos con papel film. Dejamos en el 

frio 12 horas.

Distintas variedades:

De piñones:

Hacemos bolitas y las pasamos por un plato 

con huevo y a continuación por otro con 

piñones. Damos forma redonda con las manos

para que se queden fijados los piñones.

De almendras:

Igual que con los piñones, pero con almendras.

De coco:

Ponemos una porción de masa en el vaso y 

añadimos 10 gr. de coco. 5 segundos, 

velocidad 8.

Hacemos bolas, los pasamos por el huevo y 

por el coco.

De café:

Disolvemos dos cucharadas de café soluble en 

una cucharada de agua. Lo ponemos en el vaso

junto a una porción de masa y 5 segundos, 

velocidad 8.

Hacemos bolas y aplastamos ligeramente con

un cuchillo. Rebozamos en huevo.

De cacao:

Ponemos en el vaso una porción de masa y dos

cucharadas de cacao en polvo. 5 segundos, 

velocidad 6.

Formamos bolas. Podemos rebozar en coco, 

azúcar glas y decorar con una guinda.

Los panellets, los ponemos en una bandeja de

horno forrada con papel.

Precalentamos el horno a 180 Cº. horneamos 

unos diez minutos o hasta que estén dorados.

El resultado un postre riquísimo.

Espero os haya resultado útil. Cualquier 

duda preguntad.

Tiempo de elaboración: alto.

Dificultad: baja.

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Tojunto Manchego

Un primer plato típico de la cocina 

manchega, pero que podemos adaptar muy 

bien a Andalucía, ya  que combina el pollo 

con productos de la huerta andaluza.

Cocina sencilla con productos de nuestro 

campo.

Muy sano y nutritivo. Aporta las vitaminas 

de las verduras y los nutrientes del pollo.

El pollo es el ingrediente principal, pero lo 

podemos sustituirlo por cualquier otra carne:

conejo, ternera…

Muy fácil de hacer y económico en la medida

del precio del pollo.

Tradicionalmente era un guiso propio de los 

campesinos, que lo elaboraban en una olla de

barro y servían caliente.

Ingredientes:

- 1 pollo de un kilo troceado.

- 1 kilo de patatas.

-1/2 cucharadita de pimienta blanca molida.

- 1 pimiento rojo.

- Sal.

- 1 vasito de aceite de oliva.

- 1 Cebolla.

- 1 hoja de laurel.

- Unas hebras de azafrán.

- 2 clavos.

- 3 dientes de ajo.

- 1 vasito de vino blanco.

- Una pizca de colorante.

Preparación de la receta:

Lavamos el pollo y lo cortamos a trozos más 

o menos iguales.

Las patatas las pelamos, lavamos y cortamos

a trozos no muy grandes, como para un 

guiso.

El pimiento rojo lo lavamos, quitamos las 

semillas y lo troceamos.

Pelamos la cebolla y la picamos pequeñita.

Una vez preparados todos los ingredientes, 

procedemos a preparar la receta antes de 

llevarla al fuego.

En una olla grande o cazuela de barro, 

ponemos el pollo y todas las verduras que 

hemos picado excepto las patatas.

Pelamos los tres dientes de ajo y los echamos

enteros a la olla.

También la hoja de laurel después de 

lavarla, los dos clavos y unas hebras de 

azafrán.

Movemos todo bien con una cuchara de

madera para que se mezclen bien los 

ingredientes y los sabores.

Rociamos con el vino blanco y añadimos el

aceite de oliva, sal, la pimienta blanca 

molida y una pizca de colorante.

Removemos de nuevo con la cuchara de 

madera para mezclar bien y dejamos reposar

una media hora antes de llevarlo al fuego.

Pasado ese tiempo añadimos cuatro platos 

de agua fría sobre la olla con los 

ingredientes y la ponemos al fuego.

Primero a fuego vivo hasta que arranque a

hervir, después a fuego medio hasta que el 

pollo esté un poco tierno. Cuando lleve unos 

diez o quince minutos hirviendo el pollo, 

añadimos las patatas.

Algunas recetas dicen de ponerlo todo junto,

pero la patata es más tierna que el pollo, y 

se deshace si la ponemos al principio.

Dejamos que se haga todo a fuego lento y se 

espese la salsa.

Comprobamos el punto de sal y la tradición 

dice que se sirva caliente en la misma olla o 

cazuela donde lo hemos cocinado.

Esto ya lo dejo a vuestra elección.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda 

o comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: medio.

Dificultad: baja.

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