Es la receta de Ana Fs.
Pizza con una masa muy rica y crujiente.
Los bordes
de escándalo.
Podemos rellenarla con todo lo que se nos
ocurra.
Cualquiera puede hacerlo, aunque no tenga
conocimientos de cocina.
Ingredientes:
- 340/350 gr. de agua.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 10 gr. de sal.
-1 cucharadita de azúcar.
- 2 gr. de levadura seca de panadería.
- 350 gr. de harina manitoba.
- 150 gr de sémola remolida, rimacinata,
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online en Market Casa Italia..
Nota:
Si la hacemos
sin sémola, 500 harina de fuerza, 350
de agua y lo demás igual.
Preparación de la receta:
En el vaso ponemos el agua, el azúcar y la
levadura. 2
minutos, 37 Cº, velocidad 2.
Añadimos las harinas. 3 minutos, velocidad espiga.
Por el cubilete
añadimos la sal y el aceite. 1 minuto,
velocidad
espiga.
Colocamos en un bol engrasado y con una
lengua
hacemos una bola, tapamos y dejamos levar en un bol
tapado en un lugar templado
hasta que doble el
volumen. Puede variar entre una hora o tres horas,
según la
temperatura y si es verano o invierno. Sin
prisas.
Cuando dobla volumen
hacemos pliegues hacia el centro a modo sobre, dentro del bol, para
des gasificar y volvemos
a dejar doblar volumen,
repetimos la operación tres veces.
Al principio será muy fácil
y la masa muy
manejable, cuando se vuelva más dura, dejamos de
doblar y dejamos levar de nuevo.
Al final será una bola.
Metemos el bol tapado en el frigorífico al menos 48
horas. Si son mas no pasa nada.
Sacarla del frigo 3 o 4 horas antes de hornearla, una
vez fuera dividir
la masa en 3 bolas (unos 250 gr. y
28/30 cm). Ponemos harina bajo cada bola y sobre
ella.
Taparlas y dejarlas de
nuevo levar, unos 30 minutos
tapadas con un bol o un paño.
Unos 30 minutos antes de hornear, estirar las bolas (metiendo la mano en el centro de la bola y tirando
suavemente
hacia los bordes, sin romper la masa.
Antes de empezar, espolvoreamos con un poco
de
harina) y dar forma, condimentarla a gusto propio.
Precalentamos el horno a 220ª C.
Pintamos la masa ligeramente con tomate.
Ponemos en la base un poco de queso para
pizzas.
Rellenamos con lo que más nos guste.
Espolvoreamos con un poco de aceite (yo no
lo hice
porque las mías llevaban cebolla frita y atún) y un
poco de orégano.
Yo hice una de pollo, cebolla y tomates Cherry.
Otra de jamón de york.
Otra de atún, anchoas y Cherry.
Para la de pollo, corte cebolla en juliana
y la sofreí
con unas gotas de aceite. Reserve.
En el mismo aceite, sofreí un poco el
pollo cortado en
tiras pequeñas. Reserve también para montar la
pizza.
Horneamos a 220 ºC unos 15 minutos hasta que la
masa esta
dorada y el queso burbujeante. En la rejilla
mas baja del
horno.
Espero os resulte útil. Si tenéis alguna
duda o
comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: alto.
Dificultad: baja.
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