Un clásico de la cocina valenciana.
Muy fácil y rápido de hacer, con poca
elaboración.
La forma de cocinarla es similar a la de
la paella.
Se puede hacer en cazuela, pero lo ideal
es cocinarla en una paellera. Si no tenemos, que la cazuela o sartén sea lo más
plana posible.
En paellera queda más bonita y todos sus
ingredientes mejor colocados.
Es muy importante para la fideuá el caldo
con el que la elaboremos.
Este caldo podemos prepararlo a base de huesos
y restos de pescado y mariscos.
También podemos elaborarlo a base de
verduras. O con ambas cosas.
Otra opción es comprarlo ya elaborado.
Los
ingredientes varían según el gusto de cada persona.
Podemos hacer
la fideuá con marisco, pescado, verdura, con carne e incluso hacerla mixta.
El marisco se
añade al final de la cocción y el pescado (en este caso calamar), desde el
principio, sofriéndolo con las verduras.
Ingredientes para 4 pax:
- 250 gr. de fideo grueso del nº 5 o
fideuá.
- Aceite de oliva.
- 7/8 gambones.
- 200 gr. de gambas o langostinos con su piel.
- 200 gr. de gambas congeladas.
- 200 gr. de almejas.
-2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- ½ pimiento rojo.
- Tomate natural.
- ½ cebolla.
- ½ kilo de mejillones.
- 300 gramos de anillas de calamar (yo las
compro ya limpias para ahorrarme el tener que limpiar el calamar).
-Colorante.
- Pimentón dulce.
- Azafrán en hebras.
- Pimienta molida.
- Sal.
Preparación de la receta:
Receta con
muy poca dificultad.
Solo debemos
esmerarnos en que la proporción de caldo y fideos sea la justa.
La proporción
es la misma que con el arroz. Un vaso de fideuá, dos vasos de caldo.
Para cuatro
personas yo cocine dos vasos de fideuá con 4 vasos de caldo.
Otro punto
importante es preparar un buen caldo para la fideuá.
Lo conseguiremos
poniendo a cocer cualquier pescado que se nos ocurra: huesos y cabeza de mero,
merluza, rape…
También sería
una buena opción y es lo que yo suelo hacer, reservar caldo cuando hagamos sopa
de mariscos.
Dejamos que
se vaya haciendo lentamente este caldo llamado fumet.
En la cazuela o paellera ponemos aceite
de oliva y añadimos las cigalas y las gambas. Las sofreímos, retiramos de la
paellera y reservamos.
Limpiamos muy
bien los mejillones y los abrimos al vapor. El caldo que sueltan lo añadimos
también al que estamos elaborando con el pescado.
Reservamos
los mejillones.
En el mismo
aceite echamos la cebolla troceada. Cuando esté un poco hecha, añadimos el pimiento rojo y verde troceado. Ponemos una
pizca de sal.
Los ajos los
pelamos y picamos finos, añadimos a la paellera.
Incorporamos
también el pimentón y lo rehogamos un poco.
Rallamos los
tomates y añadimos también. Sofreímos bien removiendo durante unos cinco
minutos.
Las almejas
las lavamos muy bien con sal y azúcar e incorporamos a la paellera.
Dejamos a fuego
lento para que se abran todas.
Cuando estén
abiertas, incorporamos las anillas de calamar enteras o troceadas según nuestro
gusto.
También las
gambas congeladas.
Ponemos sal y
pimienta.
Incorporamos
el caldo que habíamos hecho previamente colado.
La proporción
dos vasos de caldo por cada vaso de fideos bien compacto.
Miramos el
punto de sal y añadimos perejil picado. Ojo con la sal, el marisco da sabor a
salado y si usamos como yo caldo de sopa de mariscos, ya tiene sal.
Ponemos un
poco de colorante.
Añadimos los
fideos y cocinamos a fuego lento unos diez minutos o hasta que estén en su punto.
Apagamos el
fuego, añadimos las cigalas, las gambas, los mejillones y dejamos reposar unos minutos tapando con un
paño.
Decora con
limón y una rama de perejil.
Si es de
vuestro gusto podéis servirlo con salsa ali oli.
Espero os resulte útil. Si tenéis alguna
duda o comentario estaré
encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.
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