Una receta de merluza con origen en la
gastronomía vasca y muy fácil de hacer.
Saludable y
muy apropiada si queremos una comida o una cena no demasiado calórica.
Llamada
igualmente koskera, a la vasca o a la donostiarra.
Como en todos
los platos, si los ingredientes (merluza, espárragos, guisantes y gambas) son
frescos el sabor es ideal, pero también se consiguen platos muy dignos y
elaborados con ingredientes congelados o de lata.
Este plato se
suele elaborar con merluza a rodajas, pero también podemos hacerla con filetes
para que ya no tengan espinas.
Si se puede elaborar
en una tartera de barro sería lo ideal, en caso contrario en una cazuela o
perol hondo.
Ingredientes:
- 4 rodajas o filetes de merluza grandes.
-250 gramos de almejas.
- Una lata de guisantes.
- Un vasito de vino blanco.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- Harina.
- 3 dientes de ajo.
- Un frasco de puntas de espárragos
blancos (guardamos el caldo).
- Una cebolla.
- Perejil.
- Huevos cocidos.
- Gambas y langostinos (opcional).
Opcionalmente podríamos añadir un poco de
cayena, huevo duro, gambas….
Preparación de la receta:
Lavamos las almejas en agua con sal y azúcar para
que suelten la arena que tengan. Cuando estén limpias las abrimos al vapor.
Los espárragos si son de bote o lata, los
sacamos, los escurrimos y los colocamos en un recipiente con agua fría, una
pizca de sal y unas gotas de limón.
De esta forma le quitaremos el sabor a
conserva que traen.
Si son frescos conviene hervirlos para
ponerlos tiernos aparte, no con el propio guiso ya que tienen un sabor muy
fuerte.
Los huevos los cocemos y partimos por la
mitad.
Sazonamos la merluza con sal, pimienta y limón.
La rebozamos en harina y sacudimos para
quitar lo que sobre.
En la cazuela colocamos el aceite, no mucho,
y freímos los ajos en láminas y la cebolla cortada pequeñita.
Si deseamos usar
cayena, este sería el momento de añadirla, mientras se fríen los ajos.
Dejamos freír unos cinco minutos hasta que
los ajos estén doraditos.
Si queremos añadir gambas las pondríamos
aquí mientras se fríen los ajos.
Colocamos las rodajas de merluza con la
piel hacia arriba.
Al cabo de uno o dos minutos le damos la
vuelta a la merluza sin romperla.
Añadimos las almejas, una cucharada de ajo
y perejil machacados o triturado, el vino blanco, el caldo de los espárragos y los guisantes.
Se colocan en la cazuela los huevos
cortados en rodajas y los espárragos.
Dejamos cocer todo junto unos diez minutos
removiendo la cazuela de vez en cuando.
Si lo deseamos o el presupuesto lo permite,
podemos añadir en este momento unos langostinos o gambas peladas.
Espero os resulte útil.
Si tenéis alguna
duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: medio.
Dificultad: baja.
Dificultad: baja.
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