Pechuga de Pollo a la plancha

Alcachofas con Almejas

A ver si os gusta esta receta con una combinación original.Una verdura, alcachofas, y un toque especial con las almejas. Delicioso.

Es un primer plato, algo parecido a una una ensalada, fácil de hacer, y  muy práctica.

Igual se puede comer en invierno que en verano.

Se diferencia de una ensalada normal, en que ésta la comemos caliente.

La alcachofa tiene grandes propiedades diuréticas, para controlar el colesterol y para el hígado.

Se les suele dar un poco de lado, porque limpiar las alcachofas puede dar un poco más de trabajo, pero es cuestión de cogerle el truco.

Yo en esta ocasión me encontré con que las alcachofas frescas estaban muy caras y no demasiado buenas, así que opte por comprarlas congeladas.

Viene el corazón ya limpio, aunque es un poco caro.

Ingredientes:
- 24 alcachofas.
- 750 gr. de almejas.
- 2 dientes de ajo.

- 6 cucharadas de aceite.

- 1 cucharada con colmo de harina.

- 1 limón.

 - Sal.

Preparación de la receta:
Cortamos las puntas de las alcachofas un poco más de la mitad o hasta que consideremos que las hojas no están tan duras.

Quitar las hojas exteriores que suelen ser más duras y amargas y lavarlas bien.

A continuación poner agua en una cazuela al fuego con sal, agregar el jugo del limón y una o dos rodajas con cáscara. Debemos intentar que no sobre mucha agua para que los nutrientes de la alcachofa se conserven.

Cuando arranque a hervir, echamos las alcachofas y las cocemos quince o veinte minutos, o hasta que estén bien tiernas.

Escurrimos las alcachofas y las secamos con papel absorbente. Reservamos el caldo de la cocción.

Cortamos las alcachofas en sentido longitudinal sobre una tabla de madera para no partirlas.

Las reservamos.

Ponemos las almejas en un colador y las lavamos bajo el chorro del agua fría. Las dejamos escurrir.

Pelamos y picamos los ajos.

Echamos aceite en una sartén amplia y la ponemos al fuego.

Freímos los ajos hasta que estén doraditos.

Añadimos las almejas y la harina, movemos con una cuchara de madera. Cuando la harina este un poco dorada, echamos una taza de agua o caldo de pescado y dejamos cocer a fuego vivo.

Cuando todas las almejas estén abiertas, añadimos las alcachofas y removemos con una cuchara de madera.

Comprobamos el punto de sal y añadimos más si es necesario.

Dejamos cocer unos minutos moviendo la sartén en vaivén para que se mezcle bien la salsa con las alcachofas.

A continuación servimos caliente.

Las almejas también podemos sustituirlas por chirlas.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.

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Bacalao frito

Un bacalao frito.

Pijota frita

Una rica pijota frita.

Calamares fritos

Unos deliciosos calamares fritos.

Boquerones fritos

Unos ricos boquerones

Fritura de pescado variado

Pues eso, un rico pescadito frito.

Filetes de ternera light

Unos filetes de ternera a la plancha, con pocos aditivos, solo la salsa de ajo, perejil y aceite.

Una rica ensalada

Una ensalada para un momento light.

Menú Nº 21

El menú para la semana que entra.
Para que os sirva de orientación y os ahorre trabajo.
Lunes: arroz blanco en caldo del cocido con garbanzos y pringa.

Martes: filete de pollo a la plancha y ensalada.

Miércoles: ensalada de caballa, cebolla y tomate y jarretes (morcillo de cerdo) en salsa.

Jueves: lentejas con chorizo y morcilla.

Viernes: bacaladilla y boquerones fritos con ensalada.

Sábado: arroz con pollo.

Domingo: comida fuera.

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Sardinas en Escabeche

Aquí os dejo un plato nuevo, a ver si os gusta:
Un pescado azul muy rico y beneficioso para la salud. También económico.

Desde mediados de la primavera y hasta finales del verano, las sardinas están ideales, mantienen toda su grasa, y simplemente asadas son una delicia para el paladar.

Son una de las conservas más conocidas y de las recetas de pescado más sencillas de hacer.

Por su sabor siempre son ideales para cualquier entrante o comida.

Podemos encontrar dos formas para preparar la sardina antes de echar el escabeche:

Fritas o sin freír. Nosotros vamos a elaborar la receta de sardinas en escabeches fritas.

También podemos hacer en escabeche cualquier otro tipo de pescado: bonito, caballa, trucha….

O carne: conejo, perdiz, pollo, codorniz…

Ingredientes:
- 1 kilo de sardinas.
- 1 vaso de vinagre.

- 1 vaso de vino blanco.
- 4 cucharadas de agua.

- Orégano.

- 1 hojas de laurel.

- Sal

- Harina.

- Aceite de oliva.

- Pimienta negra en grano.

- 4 dientes de ajo.

- Pimentón dulce.

- 1 cebolla.

Preparación de la receta:

Limpiamos bien las sardinas y les quitamos la cabeza. Reservamos.

En una olla o cazuela grande pero no muy alta, ponemos el aceite y freímos los dientes de ajo pelados y enteros, y  la cebolla cortada en laminas (la cebolla es opcional).

Se fríen a fuego suave. Cuando los ajos estén doraditos, añadimos la hoja de laurel, el orégano y unos ocho o diez granos de pimienta negra. Un poco de sal, dos cucharaditas de pimentón dulce y un vaso de vino.

Dejamos que hierva unos minutos para que el vino se evapore.

Añadimos el vaso de vinagre y dejamos que siga hirviendo a fuego bajo.

Añadimos el agua y mantenemos a fuego lento.

En una sartén con abundante aceite, freímos las sardinas previamente enharinadas.

No deben quedar totalmente fritas, un par de minutos.

Las vamos sacando de la sartén y pasando al escabeche que tenemos en la olla.

Removemos la olla para que se liguen bien las sardinas con el escabeche.

Apartamos la olla, dejamos enfriar a temperatura ambiente y las metemos en el frigorífico hasta el día siguiente para que el pescado coja mejor el sabor del escabeche.

Se deben de comer bien frías.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.

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Menú Nº 20

Un nuevo menú para esta semana:
Para que el trabajo de preparar la comida os sea mas fácil y agradable.
Entra y curiosea.

Lunes: sopa de mariscos y croquetas caseras.

Martes: jarretes (morcillo de cerdo) en salsa con patatas fritas.

Miércoles: macarrones boloñesa.

Jueves: mollejas (higadillas) de pollo en salsa con guarnición de pisto con huevo frito.

Viernes: revuelto de coliflor y salchichas bratwurst a la plancha con tortilla de patatas.

Sábado: hamburguesas de pollo y salmorejo cordobés.

Domingo: comida fuera.

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Ensalada Andaluza

Después de unas semanas un poco desconectada por falta de tiempo, empezamos de nuevo con nuestras recetas y menús.
Para el que llegue hasta mi blog y vea mis recetas, le pediría algún comentario. Me hace ilusión.
Hoy os dejo una ensalada muy de nuestra tierra.
A ver si os gusta:
Es un primer plato, una ensalada, fácil de hacer, y  muy práctica.

En verano es muy refrescante y muy sana.

Al llevar como ingrediente el bacalao, es un poco más consistente que una ensalada normal, puede llenar más.

Nos aporta más variedad de sabores, para que no sea la ensalada de toda la vida de lechuga y tomate.

Como punto original el bacalao.

Ingredientes:
- Ensalada.
- 2 tomates rojos y maduros.
- 200 gr. de bacalao seco.

- 1 pepino.

- 80 gr. de aceitunas negras.

- 3 dientes de ajo.

- El zumo de un limón pequeño.

- 6 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 pimientos verdes.

- Sal.

Preparación de la receta:

El bacalao lo ponemos en remojo para desalarlo al menos veinticuatro horas cambiándole el agua de vez en cuando. Otra opción es comprarlo ya desalado.

Escurrimos el bacalao, lo cortamos y lo limpiamos de espinas. También podemos comprarlo ya en tiras y sin espinas.

Puede ser en filetes, lomos, tiras..

Cuando este muy bien escurrido  y limpio de espinas, lo desmenuzamos muy bien y lo reservamos.

Pelamos los dientes de ajos y los asamos al fuego en una parrilla si tenemos, también sirve una sartén, les damos la vuelta para que se asen bien.

Quitamos las hojas duras de la ensalada, la cortamos y la lavamos dejándola un rato en agua fría para que se ponga tersa.

Después la escurrimos y la colocamos en un bol para aliñarla.

Lavamos, secamos y cortamos el pepino a cuadraditos, con su piel. Reservamos.

Igualmente lavamos y picamos pequeñito el pimiento.

Lavamos y picamos a trozos pequeños los tomates.

Añadimos al bol con la ensalada los pimientos, el pepino y los tomates.

El bacalao que teníamos muy seco, escurrido y desmenuzado, lo añadimos también al bol con las demás verduras.

En un mortero ponemos los ajos tostados y los machacamos con sal hasta conseguir una pasta. Ojo con no pasarnos de sal, el bacalao puede tener aun restos.

Sacamos el zumo del limón y lo incorporamos al mortero con el ajo y la sal hasta que se diluya la pasta que teníamos.

Lo echamos por encima de la ensalada y mezclamos muy bien.

Regamos la ensalada con aceite de oliva. Comprobamos el punto de sal, removemos bien y la pasamos a la ensaladera donde vayamos a servirla.

Adornamos con las aceitunas y ya está lista para comer.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: medio.
Dificultad: baja.

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