Callos y Manitas de Cerdo en Salsa, Fussioncook y Tradicional

Un segundo plato de carne, muy típico y particular. Para los que

 no les importa probarlo todo.

       Estamos cocinando el estomago y las manitas del 

cerdo. También pueden ser de ternera.

       El resultado final será un plato riquísimo, quien 

puede resistirse a comer con la mano una manita de cerdo?, la

 gelatina que contiene es 

        

deliciosa, y no engorda.

Si quieres ver la receta de forma tradicional, pincha aquí:

http://lasrecetasdetodalavida.blogspot.com/2014/11/callos-y-manitas-de-cerdo-en-salsa.html

        Ingredientes:

       -960 gr. de callos troceados (en la carnicería nos los 

darán ya limpios, hervidos y preparados

       para cocinar directamente). Yo pongo también una o

 dos manitas de cerdo troceadas. Entre las dos cosas 960 gr.

       - 70 gr. de chorizo en rodajas.

       - 70 gr. de aceite de oliva.

        - 200 gr. de cebolla.

       - 2 ajos.

       - Vinagre.

       - Laurel.

       - Pimienta molida.

       - Colorante.

       - Pimiento molido.

       - Sal.

       -1 pastilla de caldo de carne.

        -100 gr. de jamón picadito.

        -1/2 cubilete de vino blanco.

        Preparación de la receta:

       Los callos y las manitas ya preparados, limpios y 

troceados, los ponemos en la cubeta.

       Cubrimos de agua. Ponemos sal y vinagre. Menú guiso,

 válvula cerrada. Dejamos despresurizar sola la olla.

       Sacamos los callos, escurrimos y reservamos el caldo.

       En el vaso de la Thermomix, picamos los ajos y la 

cebolla. 

10 segundos, velocidad 6.

       Lavamos y secamos la cubeta. Añadimos el aceite. Menú

 al gusto, 120 C.

       Incorporamos ajos y cebolla. Cuando se doren un poco, 

añadimos el jamón y el chorizo.

       Rehogamos cuatro o cinco minutos.

       Cancelamos menú y añadimos la cucharadita de 

pimentón, 

la hoja de laurel, los callos ya escurridos, la sal, el colorante, 

la pimienta, el vino y la pastilla de caldo.

       Cubrimos con el caldo de cocer los callos. Menú guiso, 

válvula cerrada. Despresurizamos poco a poco manualmente.

       Abrimos, comprobamos que los callos estén tiernos y el 

punto de sal. Si queremos la salsa mas espesa, ponemos unos 

minutos en menú al gusto, 120 Cº.

       Después ya solo emplatar y listo. Podemos servir con

 guarnición de verdura o patatas fritas, al gusto.

       Espero os haya gustado. Cualquier duda, consultar.

       Tiempo de elaboración: Bajo.

       Dificultad: baja.

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Canape de Naranja y Salmón con Salsa Agridulce

Pequeños y deliciosos bocaditos para sorprender a 

nuestros invitados.

Mas refinados o más simples, siempre resultaran de lo 

mas apetecibles para ir abriendo boca.

Se mezclan sabores agridulces, salmón y naranja.

La salsa podemos utilizarla también para ensaladas de 

escarola o de pasta.

Ingredientes:

- Sal.

-Pimienta.

-Queso fresco en rodajas.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

-1 cucharada de vinagre de Módena.

-1 chorrito de brandy u Oporto.

- 250 gr. de salmón ahumado o marinado.

- 2 naranjas.

-El zumo de media naranja.

-25 gr. de almendras.

-25 gr. de nueces.

-Pan para canapés.

Preparación de la receta:

Pelamos las naranjas y cortamos en lonchas finas. Sin 

nada blanco para que no amargue. Reservamos.

Cortamos las lonchas de salmón del tamaño del pan y de

la rodaja de naranja. Reservamos.

Hacemos la salsa agridulce de naranja:

Exprimimos el zumo de la media naranja.

En un mortero troceamos las nueces y almendras.

En un bol pequeño, mezclamos el aceite de oliva, el 

vinagre y el brandy. Mezclamos bien. Añadimos una 

pizca de sal, pimienta, el zumo de la media naranja y 

los frutos secos.

Montamos el canapé:

El pan podemos comprarlo hecho o hacer una tosta.

Ponemos sobre el pan la rodaja de naranja. Luego el 

salmón y encima la salsa agridulce.

Podemos preparar el día anterior, pero la salsa se le 

pone en el momento.

El resultado un entrante delicioso.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda 

preguntad.

Tiempo de elaboración: alto.

Dificultad: media.

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Sopa de Mariscos en Fussioncook, Thermomix y Tradicional

Una sopa deliciosa para acompañar los fríos del 

invierno. Necesita un poco de elaboración y los 

ingredientes no son de los más económicos, pero es un 

capricho para un día.

Lo ideal es comprar todo fresco, pero en los tiempos que

corren yo suelo hacerla con ingredientes congelados,

está igual de rica y resulta mucho más económica.

Si quieres ver la receta en Thermomix, pincha aqui:

https://lasrecetasdetodalavida.blogspot.com/2017/01/sopa-de-mariscos-en-thermomix.html

Si quieres ver la receta de forma tradicional, pincha 

aqui:

http://lasrecetasdetodalavida.blogspot.com/2015/02/sopa-de-mariscos.html

Ingredientes

- 250 gr. de almejas.

- 250 gr. de filetes de merluza, mero…

- 2 Huevos.

- 1 bolsa de preparado para sopa de unos 400 gr. 

(contiene almejas, mejillones, gambas, y trozos de 

pescados varios).

Para hacer el caldo o Fumet:

- 250 gr. de gambas.

- 500 gr. de agua.

Para hacer el sofrito:

- 100 gr. de pimiento rojo.

- 100 gr. de pimiento verde.

- 150 gr. de cebolla.

- 2 dientes de ajo.

- 100 gr. de tomate triturado.

- 50 gr. de aceite.

Para terminar la sopa:

- 500 gr. de agua.

- 1 pastilla de caldo de pescado.

- 1 hoja de laurel.

- Pimienta molida.

Preparación de la receta:

Antes de cocinar las almejas/coquinas, debemos lavarlas

con abundante agua con sal y azúcar para que suelten

toda la tierra. Las escurrimos bien.

Si no las vamos a preparar en el mismo día, podemos 

una vez escurridas guardarlas en un recipiente y

congelarlas.

Cuando las vayamos a cocinar, solo sacar del congelador

y echar a la sartén o cazuela, sin hacer nada más.

Hacemos el fumet:

Ponemos en el vaso de la Thermomix 500 gr. de agua. 

Pelamos las gambas y añadimos al agua las cascaras y

cabezas. La carne de las gambas la reservamos para el 

final. 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

Cuando termine colamos con un colador fino y 

reservamos el caldo o fumet en un bol.

Hemos de lavar bien el vaso y la tapa.

Aparte cocemos también unos minutos en agua la 

merluza y el resto del pescado. Reservamos el caldo 

para el fumet.

También podemos hacer el fumet en una olla normal, o

en la cubeta de la fussion en menú al gusto 120 Cº.

Hacemos el sofrito:

Para hacer el sofrito, ponemos en el vaso de la 

thermomix el pimiento rojo, verde, cebolla y los ajos. 

Troceamos 10 segundos en velocidad 6. Si no está todo 

lo troceado que deseemos, volvemos a poner de nuevo. A

mí me  gusta muy troceado.

En la cubeta de la fussion, ponemos el aceite y 

sofreímos la verdura. Menú al gusto, 120 Cº. Hasta que 

estén doraditas.

Añadimos el pescado y sofreímos. Después las almejas y

el tomate. Tapamos con la tapa de cristal y dejamos

unos minutos para que se abran las almejas.

Vamos a hacer la sopa:

Añadimos pastilla de caldo, laurel, pimienta molida, el 

fumet. Dejamos hervir unos minutos.

Tapamos olla. Menú guiso, 10 minutos, válvula cerrada.

Despresurizamos despacio.

Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Lista para servir.

Servimos bien caliente y adornamos con el huevo a 

rodajas o trocitos.

El resultado una sopa riquísima.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda 

preguntad.

Tiempo de elaboración: medio.

Dificultad baja.

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Galleta Gigante de Avena y Chocolate en Thermomix y Fussioncook

Un postre con ingredientes básicos y económicos. De 

fácil elaboración y un resultado muy bueno.

Muy saludables, por ser caseras y por estar hechas con

avena.

La avena es un cereal que no aporta grasa.

Con un rico toque de chocolate.

Son unas galletas ligeras para tomar con cualquier 

merienda y con mermelada.

Se conservan muy bien en cualquier caja hermética.

En este caso, vamos a hacer una sola galleta grande.

Utilizaremos la Thermomix para hacer la masa y para 

hornear o bien horno o la fussioncook con su cabezal de

horno.

Ingredientes:

- 1 huevo.

-120 gr. de azúcar.

- 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 175 gr. de harina de repostería.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

-100 gr. de copos de avena.

-1 pizca de sal.

- 100 gr. de almendra picada.

-120 gr. de chips de chocolate.

Preparación de la receta:

Tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservar.

Ponemos en el vaso la almendra y picamos 5 segundos 

velocidad 5. Reservamos.

En el vaso ponemos la mantequilla y el azúcar. 1 

minutos, velocidad 3 y 1/2. Ha de ser una masa suave y

cremosa.

Añadimos la yema de huevo. 5 segundos, velocidad 3 y

1/2.

Añadimos la harina, el bicarbonato, la sal, la almendra

picada y los copos de avena. 20 segundos, velocidad 3.

Bajamos la mezcla con la espátula y mezclamos bien.

Añadimos los chips de chocolate y mezclamos todo bien

de nuevo.

A partir de aquí tenemos dos opciones:

1ª Precalentamos el horno a 175 Cº.  Engrasamos el

molde o la sartén que vayamos a usar con la 

mantequilla.

Vertemos la mezcla que hemos hecho en la Thermomix y

extendemos muy bien.

Metemos en el horno 175 Cº 35/40 minutos hasta que la

masa esté dorada por los bordes y solida en el centro.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y cortar.

2ª vertemos la mezcla en la cubeta de la Fussioncook.

Previamente ponemos en el fondo una base de silicona.

Extendemos bien.

Tapamos la olla y menú horno 25/30 minutos, válvula

abierta. Los últimos 12/15 minutos, quitamos la tapa de

 la olla y ponemos el cabezal de horno. 125 Cº.

Vamos comprobando que la galleta no se endurezca 

demasiado. Al terminar sacamos la cubeta y dejamos la

galleta dentro hasta que se enfríe. Una vez fría, si se 

endurecerá, pero no pasa nada.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda 

preguntad.

Tiempo de elaboración: medio.

Dificultad: baja.

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