Croquetas Caseras

Un plato bastante laborioso, pero con un resultado exquisito. Las personas con más edad suelen tener una receta buenísima y si conseguimos llevarla a cabo las croquetas serán deliciosas. Tiernas y jugosas.

Yo voy a intentar pasaros esta receta copiada paso a paso mientras las hacía con una de estas personas mayores.

Para hacerlas a la antigua usanza, necesitamos caldo del cocido y carne de pringa desmenuzada.

Esta carne ya cocinada en el caldo es la que da un sabor delicioso a las croquetas.

Ingredientes:

-1 cebolla.

-Carne de pringa troceada pequeñita (yo he usado media pechuga grande de gallina y me han salido 87 croquetas).

- 2 vasos de caldo del cocido.

- 150 gr. de jamón picado pequeño.

- Pimienta molida.

- 500 gr. de harina.

- Pan rallado.

- Huevo.

- 5 vasos de leche de los grandes.

- Sal.

- Aceite de oliva.

Preparación de la receta:

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en bastante aceite.

A medio freír la cebolla añadimos dos vasos de caldo del cocido.

Añadimos la sal y la pimienta.

Esperamos hasta que la cebolla se ponga tierna.

La carne de la pringa la troceamos pequeñita cortándola con unas tijeras.

El jamón lo picamos también pequeño.

Incorporamos la carne y el jamón y removemos todo bien.

Añadimos como medio litro de leche y mezclamos todo.

Cuando esta mezcla empieza a hervir vamos añadiendo poco a poco la harina y más leche hasta los cinco vasos.

Seguimos removiendo mucho rato para que la masa se haga. Si se pega debemos usar nuestro criterio e ir echando más harina o leche para que no se pegue al perol.

Tenemos que conseguir que la masa quede suelta, es decir no se pegue a las paredes del perol, y también doradita sin llegar a endurecerse para que las croquetas salgan después jugosas y tiernas.

Tapar con papel transparente y cuando se enfríe meter en el frío y dejar reposar veinticuatro horas.

Al día siguiente podemos hacer las croquetas:

Para ello preparamos un plato con huevo batido y otro con pan rallado.
En el del huevo, añadimos un chorreón de leche para que las croquetas queden aun mas tiernas.

Con una cuchara vamos cortando trocitos de masa. Lo metemos en el huevo y luego en el pan rallado.

 Con la mano le damos una forma bonita y las vamos poniendo en una bandeja sin que se peguen ni se rompan.

Si hacemos mucha cantidad, podemos congelarlas y tenerlas siempre dispuestas.

En ese caso es conveniente que cuando  vayamos haciéndolas, las coloquemos ya definitivamente en el recipiente que vaya a ir al congelador, para no tener que moverlas y evitar que se estropeen.

El resultado un entrante delicioso. Pueden comerlas tanto adultos como niños ya que sus ingredientes son de lo mas sano.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Saludos

Tiempo de elaboración: alto.

Dificultad: media.
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Salsa Bechamel de Cebolla, Gambas y Bacalao

Una salsa bechamel un poco original. Un toque distinto.

Muy fácil y rápida de hacer. Solo tiene dos inconvenientes muy fáciles de resolver: que la harina no tenga sabor a crudo y que no queden grumos.

Quedará ideal con cualquier pasta, lasaña, pescado, croquetas, espinacas, bacalao, y un largo etc.….

Yo la usé para rebozar unos huevos cocidos, y el resultado fue excelente.

La receta de Huevos Rebozados con Bechamel de Cebolla, Gambas y Bacalao, ya está publicada en mi blog.

Ingredientes:
- Cebolla.
- Gambas.
- Bacalao desmenuzado.

- Pimienta molida.

- Sal.

- 3 cucharadas de mantequilla.

- 3 cucharadas de harina.

- ½ litros de leche.

Preparación de la receta:
La cebolla la picamos muy menudita.

Las gambas yo suelo usar las congeladas, son económicas y si compramos unas de buen tamaño, el resultado es estupendo.

Una vez descongeladas, las cortamos a trozos muy pequeñitos con la tijera.

El bacalao lo desmenuzamos muy fino también y asegurándonos de que no tenga restos de espinas. Yo lo compro  ya limpio y congelado.

En una sartén ponemos las tres cucharadas de mantequilla y la derretimos.

Añadimos la cebolla picada muy finita.

 Cuando está un poco pocha sin llegar a dorarse, añadimos las gambas y el bacalao troceado. Removemos bien para que se mezcle con la cebolla  y la mantequilla.

Cuando todos estos ingredientes están ya casi hechos, añadimos la harina previamente tamizada..

Debemos remover muy bien que se mezcle con los demás ingredientes. Hay que dejar que cueza, para que no sepa la bechamel a cruda.

Debe coger un tono doradito sin llegar a quemarse. Remover continuamente para que la masa se desprenda de las paredes.

Retiramos un momento del fuego y añadimos la leche poco a poco.

Sin parar de remover para que no queden grumos. Cuando esté bien ligada la mezcla, la ponemos de nuevo al fuego unos 15 minutos.

Echamos una pizca de sal y pimienta molida.

Pasado ese tiempo y cuando la bechamel tenga una cierta consistencia estará lista para cubrir con ella el plato que estemos elaborando.

La bechamel ha de tener una cierta consistencia, de salsa. Pero si la queremos más ligera o más espesa, solo tenemos que cambiar las cantidades de harina y mantequilla, manteniendo la misma leche.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.

Huevos Rebozados con Bechamel de Cebollas, Gambas y Bacalao

A ver si os gusta esta receta.
Quedó deliciosa.

Un plato algo elaborado, no difícil de hacer  y con buen resultado de presentación.

Al llevar el  huevo rebozado, se debe servir como segundo, ya que una vez terminado y frito, será un plato fuerte que podemos servir con ensalada y verdura.

También con patatas fritas, pero se trata de no añadirle más calorías, de ahí la verdura y la ensalada.

Puede quedar bien en cualquier comida o reunión si lo adornamos un poquito.
Ingredientes:
- Huevos.
- Cebolla.
- Gambas.
- Bacalao desmenuzado.

- Pimienta molida.

- Sal.

- 3 cucharadas de mantequilla.

- 3 cucharadas de harina.

- ½ litros de leche.

- Pan rallado.

Preparación de la receta:
Cocemos los huevos, los dejamos enfriar y después pelamos procurando no romperlos.

 Los huevos una vez pelados están listos para cubrirlos con la bechamel que después vamos a hacer.

 Podemos dejarlos enteros si queremos que el resultado sea una bola mas grande, o abrirlos por la mitad y quedarían más pequeños.

Ahora vamos a hacer una bechamel un poco especial:

La cebolla la picamos muy menudita.

Las gambas yo suelo usar las congeladas, son económicas y si compramos unas de buen tamaño, el resultado es estupendo.

Una vez descongeladas, las cortamos a trozos muy pequeñitos con la tijera.

El bacalao lo desmenuzamos muy fino también y asegurándonos de que no tenga restos de espinas. Yo lo compro  ya limpio y congelado.

En una sartén ponemos las tres cucharadas de mantequilla y la derretimos.

Añadimos la cebolla picada muy finita. Cuando está un poco pocha sin llegar a dorarse, añadimos las gambas y el bacalao troceado. Removemos bien para que se mezcle con la cebolla  y la mantequilla.

Cuando todos estos ingredientes están ya casi hechos, añadimos la harina.

Debemos remover muy bien que se mezcle con los demás ingredientes. Hay que dejar que cueza, para que no sepa la bechamel a cruda.

Debe coger un tono doradito sin llegar a quemarse. Remover continuamente para que la masa se desprenda de las paredes.

Retiramos un momento del fuego y añadimos la leche poco a poco.

Sin parar de remover para que no queden grumos. Cuando esté bien ligada la mezcla, la ponemos de nuevo al fuego unos 15 minutos.

Echamos una pizca de sal y pimienta molida.

Pasado ese tiempo y cuando la bechamel tenga una cierta consistencia estará lista para cubrir con ella los huevos cocidos.

Hemos de tener en cuenta que la bechamel no esté muy clara, porque en ese caso no nos servirá para este plato.

Y siempre recubrir los huevos con la bechamel caliente, aunque deberemos dejar que se enfrié un poco para poder tocarla.

Ahora cubrimos los huevos con la bechamel.

Ponemos en un plato liso y largo, con una cuchara, una porción de bechamel, encima colocamos el huevo medio o entero, según nuestro gusto.

Y con la ayuda de una cuchara pequeña ponemos encima otra porción de bechamel.

Así sucesivamente con todos los huevos.

No debemos preocuparnos si queda feo, solo que haya cantidad suficiente de bechamel para cubrir el huevo. Cuando trabajemos después con el rebozado, le daremos forma bonita.

Rebozamos los huevos:

Preparamos un plato con pan rallado y otro con huevos batidos.

Vamos cogiendo los huevos con la bechamel y pasamos primero por el pan rallado, después por el huevo y por ultimo de nuevo el pan rallado.

En esta operación es cuando debemos dar al huevo su forma redonda y bonita.

Una vez todos rebozados, ponemos una sartén grande con aceite, o la freidora, y los vamos friendo en tandas.

Deben quedar doraditos sin llegar a quemarse.

Los pasamos por un escurridor para quitar el exceso de aceite y ya están listos para servir y degustar.

Mi consejo ya os lo di en la parte de arriba. Servir con ensalada y verduras, ya sin guarnición resulta un plato bastante consistente.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: alto.
Dificultad: media.

Menú Semanal Nº 16

Os dejo el menú de esta semana.

Que aproveche.

Lunes: sopa de picadillo y lomo a la plancha.

Martes: revuelto de champiñones y bacalao frito.

Miércoles: macarrones boloñesa.

Jueves: chipirones a la plancha y ensalada.

Viernes: huevos rellenos, salmorejo y pinchitos de pollo. Comida especial porque era el día de Andalucía.

Sábado: patatas fritas con huevo y croquetas.

Domingo: comer fuera de casa.

Salmorejo Cordobés

Una joya de la cocina andaluza. Muy típico en cualquier celebración o comida casera.

Se remonta a tiempos antiquísimos en los cuales nuestras abuelas y algunas madres lo hacían con el mortero y la machacadera.

Hoy en día los puedes hacer con la batidora normal, es la que yo uso, o también en la Thermomix.

 Ingredientes:

- Tomates muy maduros.
- Aceite de oliva.
- Pan duro del día anterior.
- Ajo.

- Sal.

- Vinagre.
Para la guarnición del salmorejo:

-Huevos cocidos.

-Jamón picado.

 Preparación de la receta:

En el vaso de la batidora, ponemos el pan troceado, y los tomates lavados, pelados y cortados a trozos encima para que suelten el jugo en el pan.

Añadimos un ajo, (mi consejo es añadir solo la mitad y después al rectificar poner el resto si queremos más sabor), vinagre y un chorreón generoso de aceite de oliva del de más calidad posible. 

Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una masa muy fina y con un color rojo muy atractivo, que variará en función de la madurez del tomate y el color que tenga.

Hasta conseguirlo, rectificamos en sal, vinagre, más aceite si está muy seco, o más tomate.

También el punto del ajo, si nos gusta más o menos fuerte, he de decir que si te pasas con el ajo, es posible que no le guste a todos los comensales, por eso yo prefiero echar poco al principio y luego retocar si falta.

Se suele comer fresco del frigorífico.

También esta delicioso y tiene una presentación excelente con huevo duro y jamón picado pequeñito.

Se come con cuchara o como mas delicioso está, mojando pan si podemos permitírnoslo.

Ponemos el salmorejo en el cuenco de servir, y por encima el jamón troceado y el huevo.

Una yema, la aplastamos con los dedos y espolvoreamos por encima.

Y ya está, apetecible a la vista y ni te cuento al paladar.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: medio.
Dificultad: baja.

Menú Semanal Nº 15

Os dejo un menú para esta semana.
Para que solo tengáis que cocinar y no pensar que preparar.
A ver si os gusta algún plato.

Lunes: ensalada de caballa, tomate y cebolla. Pollo al ajillo.

Martes: judías blancas con chorizo y morcilla.

Miércoles: patatas con costillitas de cerdo.

Jueves: albóndigas en salsa con patatas fritas.

Viernes: tortilla española y espinacas con garbanzos.

Sábado: hamburguesas de pollo.

Domingo: comida fuera.

Torrijas

Un postre económico, fácil de hacer y muy antiguo en nuestra gastronomía. Es una receta tradicional en época de Semana Santa en muchas  zonas de España, muy típico en Andalucía y con mucho éxito en esas fechas. 

Las torrijas las puedes elaborar de muchas formas distintas y con muchos ingredientes. Con miel, con vino, con anís, con crema, con chocolate.

Aquí vamos a elaborar en primer lugar la receta más típica y tradicional, la de toda la vida.

Ingredientes:

- 2 bolsas de 340 gramos de pan para hacer torrijas.

- 750 ml de leche.

- 5 cucharadas soperas de azúcar.

- 2 ramas de canela.

- Aceite de oliva.

- 6 huevos batidos.

- Canela en polvo y azúcar

Preparación de la receta:

Necesitamos pan de torrijas, o bien usamos pan del día anterior cortado en rebanadas de un cm más o menos.

Ni que decir tiene que es mucho más cómodo y resulta más vistoso, usar el pan ya preparado para las torrijas.

Yo he usado dos bolsas de 340 gramos y han salido 24 torrijas.

En primer lugar hervimos la leche con las ramas de canela y el azúcar. Dejamos que se enfríe.

Cuando este fría, pasamos por esta leche las rebanadas de pan hasta que se empapen bien.

A continuación  pasamos las rebanadas mojadas en leche por huevo batido.

Las colocamos en una fuente y de ahí las vamos friendo en la sartén con abundante aceite de oliva.

Cuando las torrijas estén bien fritas, las sacamos y pasamos primero al escurridor y luego sobre un papel para que acaben de escurrir todo el aceite posible.

Y ya por último, mezclamos el azúcar con la canela en polvo y vamos pasando una a una las torrijas por esta mezcla.

Ya tenemos terminadas nuestras deliciosas torrijas.

Espero os haya resultado útil. Cualquier duda preguntad.

Saludos

Tiempo de elaboración: medio.

Dificultad: baja.

Menú Semanal Nº 14

Un nuevo menú.
A ver si os gusta algún plato.

Lunes: tortilla de patatas, gambas al ajillo y salmorejo cordobés.

Martes: cocido andaluz con berza.

Miércoles: ensalada de pimientos asados y croquetas caseras.

Jueves: churrasco de terneracon ensalada.

Viernes: macarrones boloñesa.

Sábado: brochetas de pollo con tomate natural.

Domingo: comer fuera.

Ensaladilla

Un plato muy fácil de hacer, rápido y con buen resultado.
Un primero ideal, económico, sobre todo si no quieres recargar mucho la comida. Detrás puedes cocinar una carne o un pescado de segundo, ya que el primero no es excesivamente calórico.
Ingredientes:
- Patatas, a ser posible, frescas, de la temporada.
- Aceite de oliva.
- Cebolla.
- Pimiento verde y rojo.

- Zanahorias.
- Atún.
- Huevo cocido.

- Mayonesa.

- Aceitunas sin hueso.

- Pimiento rojo en tiras.

 Preparación de la receta:

Cocemos las patatas en una olla con agua y un poco de sal hasta que estén tiernas.

 Pelamos las zanahorias y las cortamos por la mitad, las añadimos a la olla donde cocemos las patatas y dejamos se pongan tiernas al mismo tiempo.

Cuando las dos cosas están tiernas, quitamos la piel de las patatas y las machacamos con un tenedor según el gusto de cada uno, más o menos enteras.

Troceamos muy pequeñita la zanahoria y la añadimos. Picamos cebolla pequeñita, el pimiento verde y rojo también pequeño,  y el huevo duro troceado. Reservamos unos trozos cortados en láminas y una yema para después decorar.

Las aceitunas las cortamos a trocitos y las añadimos también a las patatas.

Abrimos la lata de atún (se puede sustituir por caballa u otra conserva que nos guste) y con un tenedor removemos el atún en la misma lata antes de añadirlo a las patatas con el aceite y todo.

Rectificamos de sal y añadimos la mayonesa, casera o de bote, ambas están igual de buenas.
A mi particularmente me gusta aliñarla como os acabo de decir y dejarla en el bol unas pocas horas para que todo ligue bien. Pasado ese tiempo vuelvo a probar y a retocar con sal, mahonesa o lo que le falte hasta dejar a mi gusto.

Colocamos en una bandeja ovalada, extendemos bien, colocamos un poco de mayonesa por encima, los trozos de huevo que habíamos dejado y la yema la machacamos con los dedos y espolvoreamos por encima.

Adornamos con aceitunas enteras y tiras de pimiento rojo.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.

Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.

Menú Semanal Nº 13

Aquí os dejo un nuevo menú.

Decidme si os gusta.

Lunes: fideos en caldo de sopa de mariscos y ensalada de pimientos asados.

Martes: hamburguesa de pollocon patatas.

Miércoles: lentejas con chorizo ymorcilla.

Jueves: pescado frito y ensalada.

Viernes: conejo en salsa conpatatas fritas.

Sábado: arroz con pollo.

Domingo: comemos fuera aunque sea un bocadillo.

Menú Semanal Nº 12

Os dejo un nuevo menú:
Lunes: filetes de ternera con verduras. 
Martes: Salchichas de pollo con ensalada. 
Miércoles: cocido andaluz con berza. 
Jueves: revuelto de coliflor y espaguettis boloñesa.
Viernes: chipirones a la plancha y ensalada. 
Sábado: papas fritas con huevos y croquetas. 
Domingo: comemos fuera en familia.

Ensalada de pasta

Un plato muy fácil de hacer, rápido y con buen resultado.
Un primero ideal, económico, sobre todo si no quieres recargar mucho la comida. Detrás puedes cocinar una carne o un pescado de segundo, ya que el primero no es excesivamente calórico, aunque si llena bastante igual que todas las pastas.
Ingredientes:
- Unos 150 gramos de macarrones.
- Aceite de oliva.
- Cebolla.
- Pimiento verde y rojo.
- Palitos de cangrejo.
- Atún.
- Huevo cocido.

- Zanahoria en tiras.

-Sal.

-Vinagre.

- Maíz.

- Tres o cuatro lonchas de jamón de york o pavo (opcional).

- Queso manchego cortado a taquitos pequeños (opcional). O queso rallado.

Preparación de la receta:

Cocemos los macarrones en una olla con agua y un poco de sal durante diez minutos.

Con unos 150 gramos saldrá una buena ensalada para al menos cuatro personas.
Cuando estén tiernos, los apartamos, escurrimos y dejamos enfriar.

Una vez fríos si hay algunos macarrones que estén pegados procuramos separarlos unos de otros sin romperlos.

Para aliñarlos, ponemos los macarrones en una fuente honda, le picamos cebolla pequeñita, el pimiento verde y rojo también pequeño y el tomate a trozos como si fuese para una ensalada.

Añadimos también zanahoria en tiras, el maíz escurrido y el huevo duro troceado. Reservamos una yema para después decorar.
Abrimos la lata de atún (se puede sustituir por caballa u otra conserva que nos guste) y con un tenedor removemos el atún en la misma lata antes de añadirlo a las patatas con el aceite y todo.

Añadimos los palitos de cangrejo troceados.
Rectificamos de sal, añadimos aceite generosamente, siempre de oliva, un poco de vinagre y removemos hasta dejar a nuestro gusto como cualquier otra ensalada.

Si lo deseamos podemos añadir a la ensalada jamón de york o pavo troceado y queso manchego cortado a taquitos pequeños (o queso rallado). Depende de lo ligh que queramos la ensalada. Evidentemente con estos añadidos estará más sabrosa.

Una vez terminada, conviene dejar la ensalada reposar unas cuantas horas en el frío, para que vayan cogiendo el aliño y después un rato antes de servir rectificamos lo que sea necesario. 

Antes de comerla la servimos en una fuente y usamos la yema del huevo que reservamos antes para decorar. Con los dedos la trituramos y la esparcimos por encima de la ensalada.

Se sirve fresquita. Es un plato que nos llenará bastante y no es demasiado calórico.

Si no vamos a consumir toda la ensalada en la misma comida, no es conveniente añadir el tomate, porque para el día siguiente puede ponerse agrio y estropear la ensalada.

Espero os resulte útil. Si tenéis alguna duda o comentario estaré encantada de leerlo.
Tiempo de elaboración: bajo.
Dificultad: baja.